Cá khô Daqian
Món ăn đặc trưng của đầu bếp trứ danh Tứ Xuyên Trương Đại Thiên. Cá được rim khô với gia vị đậm đà, sốt sánh quyện từng miếng.
Ingredients
15 items- Cá chép hoặc cá trắm cỏ 1 con (khoảng 600g)
- Thịt ba chỉ heo 50g
- Ớt ngâm 6 trái
- Tương đậu Pixian (Doubanjiang) 1 muỗng canh
- Gừng 10g
- Tỏi 10g
- Hành lá 2 cây
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Giấm 1 muỗng cà phê
- Tiêu trắng một chút
- Bột gà (chicken bouillon) một chút
- Nước dùng gà hoặc nước lọc 250 ml (1 chén)
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Làm sạch cá chép, khứa 3 đường chéo mỗi mặt. Dùng khăn giấy thấm khô, thoa rượu và 1/2 muỗng cà phê muối. Ướp 10 phút.
Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa-lớn. Khi dầu nóng (180°C), chiên cá mỗi mặt 4 phút đến khi vàng. Vớt ra để riêng.
Chừa lại một ít dầu trong chảo, thêm thịt ba chỉ băm, xào ở lửa vừa đến khi săn lại và ra mỡ. Thêm gừng, tỏi băm, xào thơm.
Thêm ớt ngâm băm và tương đậu Pixian. Xào ở lửa nhỏ 2 phút đến khi dầu chuyển màu đỏ và thơm.
Đổ 250 ml nước dùng gà, thêm xì dầu, đường, giấm và tiêu trắng. Đun sôi ở lửa lớn.
Cho cá trở lại chảo. Sôi lửa lớn rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp rim 8 phút. Lật cá một lần và liên tục rưới nước sốt lên cá.
Chuyển lửa lớn để cạn sốt, lắc chảo và rưới sốt đến khi sốt sánh lại phủ đều cá, khoảng 3 phút.
Rắc bột gà và hành lá. Nhẹ nhàng đẩy cá để sốt phủ đều. Bày ra đĩa.
Tips
Lau khô cá tránh bị dính chảo; rưới sốt liên tục khi cạn giúp thấm gia vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.