سمك داكيان الجاف المطبوخ
طبق مميز من طاهي سيتشوان الكبير تشانغ داكيان. السمك مطبوخ جافًا مع نكهات حارة ومخدرة قوية، وصلصة سميكة تغطي كل قطعة.
Ingredients
15 items- الكارب أو سمك الحشائش 1 كاملة (حوالي 600 غرام)
- بطن الخنزير 50 غرام
- فلفل مخلل 6
- معجون فول بيكسيان (دوبانجيانغ) 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 10 غرام
- ثوم 10 غرام
- بصل أخضر 2
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- خل 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- مرق الدجاج رشة
- مرق الدجاج أو ماء 250 مل (1 كوب)
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف السمك، اعمل 3 جروح مائلة على كل جانب. جفف بمنديل مطبخ، افرك بـ 1 ملعقة كبيرة نبيذ و 1/2 ملعقة صغيرة ملح. انقع لمدة 10 دقائق.
سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة-عالية. عندما يسخن الزيت (180°م)، اقلي السمك 4 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبياً. ارفع واتركه جانباً.
اترك زيت القاعدة في المقلاة، أضف بطن الخنزير المفروم، قلّب على نار متوسطة حتى يتغير لونه وتخرج الدهون. أضف الزنجبيل والثوم، قلّب حتى تفوح الرائحة.
أضف الفلفل المخلل المفروم ومعجون الدوبانجيانغ. قلّب على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى يصبح الزيت أحمر عطري.
صب 250 مل من مرق الدجاج، أضف صلصة الصويا والسكر والخل والفلفل الأبيض. ارفع لغليان على نار عالية.
أعد السمك إلى المقلاة. اغلي على نار عالية ثم خفف إلى نار هادئة، غطِّ واطبخ لمدة 8 دقائق. قلَّب مرة واحدة واسكب الصلصة باستمرار.
ارفع النار إلى عالية لتكثيف الصلصة، هز المقلاة واسكب الصلصة حتى تصبح سميكة وتغطي السمك، حوالي 3 دقائق.
رش مرق الدجاج والبصل الأخضر. ادفع السمك برفق لتغطيته بالتساوي. انقل إلى طبق التقديم.
Tips
تجفيف السمك يمنع الالتصاق؛ السكب المستمر أثناء التكثيف يعزز النكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.