Peixe seco-brasado Daqian
Um prato emblemático do mestre da culinária de Sichuan Zhang Daqian. O peixe é cozido a seco, com sabores intensos picantes e uma salsa espessa que reveste cada pedaço.
Ingredients
15 items- Carpa ou carpa capim 1 inteira (cerca de 600 g)
- Barriga de porco 50 g
- Pimentas em conserva 6
- Pixian doubanjiang (pasta de feijão) 1 colher de sopa
- Gengibre 10 g
- Alho 10 g
- Cebolinhas 2
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Vinagre 1 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Caldo de galinha uma pitada
- Caldo de galinha ou água 250 ml (1 xícara)
- Óleo de cozinha a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar a carpa, fazer 3 cortes diagonais em cada lado. Secar com papel toalha, esfregar com 1 colher de sopa de vinho e 1/2 colher de chá de sal. Marinar por 10 min.
Aquecer óleo no wok em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente (180°C), fritar o peixe 4 min de cada lado até dourar. Retirar e reservar.
Deixar óleo base no wok, adicionar barriga de porco picada, saltear em fogo médio até dourar e soltar gordura. Adicionar gengibre e alho, saltear até perfumar.
Adicionar pimentas em conserva picadas e doubanjiang. Saltear em fogo baixo por 2 min até o óleo ficar vermelho e perfumado.
Derramar 250 ml de caldo de galinha, adicionar molho de soja, açúcar, vinagre e pimenta branca. Levar para ferver em fogo alto.
Voltar com o peixe ao wok. Ferver em fogo alto depois reduzir para baixo, tampar e brasear por 8 min. Virar uma vez e regar constantemente com o molho.
Aumentar para fogo alto para reduzir o molho, sacudir o wok e regar até o molho engrossar e cobrir o peixe, cerca de 3 min.
Polvilhar caldo de galinha e cebolinha picada. Empurrar suavemente o peixe para cobrir uniformemente. Servir no prato.
Tips
Secar o peixe evita que ele grude; regar constantemente durante a redução infunde sabor.
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