Рыба по-дацянски (сухое обжаривание)
Фирменное блюдо мастера сычуаньской кухни Чжан Дацяня. Рыба готовится сухим способом с интенсивным пряным вкусом и густым соусом, покрывающим каждый кусочек.
Ingredients
15 items- Карп или белый амур 1 целая (около 600 г)
- Свиная грудинка 50 г
- Маринованный перец 6 шт.
- Писянь доубанцзян (бобовая паста) 1 столовая ложка
- Имбирь 10 г
- Чеснок 10 г
- Зелёный лук 2 шт.
- Шаосинское вино 1 столовая ложка
- Лёгкий соевый соус 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Уксус 1 чайная ложка
- Белый перец щепотка
- Куриный бульон (гранулы) щепотка
- Куриный бульон или вода 250 мл (1 чашка)
- Масло для жарки по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите карпа, сделайте по 3 косых надреза с каждой стороны. Промокните бумажным полотенцем, натрите 1 ст. ложкой вина и 1/2 ч. ложки соли. Маринуйте 10 мин.
Разогрейте масло в воке на средне-сильном огне. Когда масло нагреется (180°C), обжарьте рыбу по 4 мин с каждой стороны до золотистости. Выньте и отложите.
Оставьте базовое масло в воке, добавьте измельчённую свиную грудинку, обжарьте на среднем огне до изменения цвета и выделения жира. Добавьте имбирь и чеснок, жарьте до аромата.
Добавьте измельчённый маринованный перец и доубанцзян. Жарьте на слабом огне 2 мин, пока масло не станет красным и ароматным.
Влейте 250 мл куриного бульона, добавьте соевый соус, сахар, уксус и белый перец. Доведите до кипения на сильном огне.
Верните рыбу в вок. Прокипятите на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого, накройте и тушите 8 мин. Переверните один раз и постоянно поливайте соусом.
Увеличьте огонь до сильного для выпаривания соуса, встряхивайте вок и поливайте, пока соус не загустеет и не покроет рыбу, около 3 мин.
Посыпьте куриным бульоном и зелёным луком. Аккуратно подвиньте рыбу для равномерного покрытия. Переложите на сервировочное блюдо.
Tips
Просушивание рыбы предотвращает прилипание; постоянное поливание при выпаривании придаёт вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.