दाकियान ड्राई-ब्रैज़्ड मछली
सिचुआन व्यंजन के मास्टर झांग दाकियान की निजी रेसिपी। मछली सूखी-ब्रैज़्ड होती है, तीखा और मसालेदार स्वाद के साथ, गाढ़ी चटनी प्रत्येक टुकड़े को कोट करती है।
Ingredients
15 items- कार्प या ग्रास कार्प 1 पूरी (लगभग 600 ग्राम)
- सूअर का पेट 50 ग्राम
- अचार वाली मिर्च 6
- पिक्सियन डौबानजियांग (बीन पेस्ट) 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 10 ग्राम
- लहसुन 10 ग्राम
- हरी प्याज 2
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- सिरका 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
- चिकन बुइलॉन एक चुटकी
- चिकन स्टॉक या पानी 250 मिली (1 कप)
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
कार्प को साफ करें, दोनों तरफ 3 तिरछे कट लगाएं। किचन पेपर से सुखाएं, 1 बड़ा चम्मच वाइन और 1/2 छोटा चम्मच नमक लगाएं। 10 मिनट मैरीनेट करें।
कढ़ाई में तेल गरम करें मध्यम-तेज़ आंच पर। जब तेल गरम हो (180°C), मछली को हर तरफ 4 मिनट सुनहरा होने तक तलें। निकालकर अलग रखें।
कढ़ाई में बचा तेल छोड़ें, कीमा सूअर का पेट डालें, मध्यम आंच पर भूनें जब तक रंग बदल जाए और चर्बी निकले। अदरक और लहसुन डालकर सुगंध आने तक भूनें।
बारीक कटी अचार वाली मिर्च और डौबानजियांग डालें। धीमी आंच पर 2 मिनट तक भूनें जब तक तेल लाल और सुगंधित न हो जाए।
250 मिली चिकन स्टॉक डालें, सोया सॉस, चीनी, सिरका और सफेद मिर्च डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं।
मछली वापस कढ़ाई में डालें। तेज़ आंच पर उबालें फिर धीमी आंच पर ढककर 8 मिनट तक पकाएं। एक बार पलटें और चटनी से लगातार बास्ट करें।
तेज़ आंच पर चटनी गाढ़ी करें, कढ़ाई को हिलाएं और बास्ट करें जब तक चटनी गाढ़ी होकर मछली को कोट न कर ले, लगभग 3 मिनट।
चिकन बुइलॉन और हरी प्याज डालें। मछली को धीरे से हिलाएं ताकि चटनी समान रूप से लगे। परोसने की प्लेट में निकालें।
Tips
मछली को सुखाने से चिपकना नहीं है; चटनी गाढ़ी करते समय लगातार बास्ट करने से स्वाद बढ़ता है।
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