Poisson braisé sec Daqian
Un plat signature du maître de la cuisine sichuanaise Zhang Daqian. Le poisson est braisé à sec, avec des saveurs intenses épicées et une sauce épaisse qui enrobe chaque morceau.
Ingredients
15 items- Carpe ou carpe herbivore 1 entière (environ 600 g)
- Poitrine de porc 50 g
- Piments marinés 6
- Pixian doubanjiang (pâte de haricots) 1 cuillère à soupe
- Gingembre 10 g
- Ail 10 g
- Oignons verts 2
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Vinaigre 1 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Bouillon de poule une pincée
- Bouillon de poulet ou eau 250 ml (1 tasse)
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer la carpe, faire 3 entailles diagonales sur chaque côté. Sécher avec du papier absorbant, frotter avec 1 c. à soupe de vin et 1/2 c. à café de sel. Mariner 10 min.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude (180°C), frire le poisson 4 min de chaque côté jusqu'à doré. Retirer et réserver.
Laisser l'huile de base dans le wok, ajouter la poitrine de porc hachée, faire sauter à feu moyen jusqu'à coloration et rendu de graisse. Ajouter gingembre et ail, faire sauter jusqu'à parfumé.
Ajouter les piments marinés hachés et le doubanjiang. Faire sauter à feu doux 2 min jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et parfumée.
Verser 250 ml de bouillon de poulet, ajouter sauce soja, sucre, vinaigre et poivre blanc. Porter à ébullition à feu vif.
Remettre le poisson dans le wok. Bouillir à feu vif puis réduire à feu doux, couvrir et braiser 8 min. Retourner une fois et arroser constamment de sauce.
Passer à feu vif pour réduire la sauce, secouer le wok et arroser jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le poisson, environ 3 min.
Saupoudrer de bouillon de poule et d'oignons verts. Pousser doucement le poisson pour enrober uniformément. Servir dans une assiette.
Tips
Sécher le poisson évite qu'il colle; arroser constamment pendant la réduit infuse la saveur.
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