দাকিয়ান ড্রাই-ব্রেইজড ফিশ
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর মাস্টার ঝাং দাকিয়ানের সিগনেচার ডিশ। মাছটি শুকনো-ব্রেইজড, তীক্ষ্ণ এবং মসলাদার স্বাদের সাথে, প্রতিটি টুকরোকে মোটা সসে মুড়ে দেয়।
Ingredients
15 items- কার্প বা গ্রাস কার্প 1টি সম্পূর্ণ (প্রায় 600 গ্রাম)
- শূকরের পেট 50 গ্রাম
- আচারযুক্ত মরিচ 6টি
- পিক্সিয়ান দোবানজিয়াং (বিন পেস্ট) 1 টেবিল চামচ
- আদা 10 গ্রাম
- রসুন 10 গ্রাম
- পেঁয়াজ 2টি
- শাওক্সিং ওয়াইন 1 টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস 1 টেবিল চামচ
- চিনি 1 চা চামচ
- ভিনেগার 1 চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- চিকেন বোউলন এক চিমটি
- চিকেন স্টক বা পানি 250 মিলি (1 কাপ)
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
কার্প মাছ পরিষ্কার করুন, দুপাশে ৩টি করে তির্যক কাট দিন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, ১ টেবিল চামচ ওয়াইন এবং ১/২ চা চামচ লবণ মাখান। ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
কড়াইতে তেল গরম করুন মাঝারি-উচ্চ আঁচে। তেল গরম হলে (১৮০°সে), মাছ প্রতিটি পাশে ৪ মিনিট করে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তুলে আলাদা রাখুন।
কড়াইতে তেলের বেস রেখে দিন, কিমা শূকরের পেট দিন, মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না রং বদলায় এবং চর্বি বের হয়। আদা ও রসুন দিন, সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
কুচি করা আচারযুক্ত মরিচ এবং দোবানজিয়াং দিন। কম আঁচে ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ তেল লাল এবং সুগন্ধি না হয়।
২৫০ মিলি চিকেন স্টক ঢালুন, সয়া সস, চিনি, ভিনেগার এবং সাদা গোলমরিচ দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন।
মাছ আবার কড়াইতে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তারপর কম আঁচে নামান, ঢেকে ৮ মিনিট ব্রেইজ করুন। একবার উল্টে দিন এবং সস দিয়ে ক্রমাগত বেস্ট করতে থাকুন।
উচ্চ আঁচে সস ঘন করতে থাকুন, কড়াই নাড়ান এবং বেস্ট করুন যতক্ষণ সস ঘন হয়ে মাছকে লেপে ফেলে, প্রায় ৩ মিনিট।
চিকেন বোউলন এবং পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন। মাছকে আলতো করে নাড়ুন যাতে সমানভাবে লেপে যায়। পরিবেশন প্লেটে তুলুন।
Tips
মাছ শুকালে লেগে যায় না; ঘন করার সময় ক্রমাগত বেস্ট করলে স্বাদ আরও গভীর হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।