ปลาแห้งตุ๋นแบบต้าเฉียน
ซิกเนเจอร์ของปรมาจารย์เสฉวน จาง ต้าเฉียน ปลาถูกตุ๋นแห้งด้วยเครื่องเทศรสจัดจ้าน ซอสข้นเคลือบทุกชิ้นอย่างลงตัว
Ingredients
15 items- ปลาคาร์พหรือปลากินพืช 1 ตัว (ประมาณ 600 กรัม)
- หมูสามชั้น 50 กรัม
- พริกดอง 6 เม็ด
- ผักเสี้ยนเต๋าปี้ (ซอสถั่วหมัก) 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 10 กรัม
- กระเทียม 10 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีนเส้าซิง 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- ผงชูรส (หรือซุปไก่) เล็กน้อย
- น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดปลาคาร์พ กรีดเป็นแนวเฉียง 3 แผลทั้งสองข้าง ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ทาเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1/2 ช้อนชา หมักทิ้งไว้ 10 นาที
ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลาง-แรง พอน้ำมันร้อน (180°C) นำปลาลงทอดไฟกลางด้านละ 4 นาทีจนเหลือง ตักพัก
ใส่น้ำมันทิ้งไว้เล็กน้อย ใส่หมูสามชั้นสับ ผัดด้วยไฟกลางจนเปลี่ยนสีและไขมันออกมา ใส่ขิงและกระเทียมสับ ผัดจนหอม
ใส่พริกดองสับและซอสถั่วหมัก ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 นาทีจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดงและมีกลิ่นหอม
เทน้ำซุปไก่ 250 มล. ใส่ซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำส้มสายชู และพริกไทยขาว นำไปต้มด้วยแรงไฟ
นำปลากลับลงกระทะ ต้มให้เดือดไฟแรงแล้วลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 8 นาที กลับด้านหนึ่งครั้ง และตักน้ำราดปลาตลอด
เร่งไฟแรงเพื่อลดซอส เขย่ากระทะและราดซอสจนซอสข้นและเคลือบปลา ประมาณ 3 นาที
โรยผงชูรสและต้นหอมซอย ค่อย ๆ เขย่าปลาให้เคลือบทั่ว เสิร์ฟบนจาน
Tips
การซับปลาให้แห้งป้องกันติดกระทะ การราดซอสระหว่างลดไฟทำให้ซอสซึมลึกยิ่งขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้