대치안 드라이 브레이즈드 피시
사천 요리의 거장 장대천의 시그니처 요리. 생선을 드라이 브레이즈드하여 감칠맛을 농축하고, 매콤하고 얼얼한 소스가 각 조각을 코팅합니다.
Ingredients
15 items- 잉어 또는 초어 1마리 (약 600g)
- 돼지 삼겹살 50g
- 절인 고추 (파오지아오) 6개
- 피시안 두반장 (공장) 1테이블스푼
- 생강 10g
- 마늘 10g
- 파 2뿌리
- 사오싱주 1테이블스푼
- 연간장 1테이블스푼
- 설탕 1차스푼
- 식초 1차스푼
- 흰 후추 약간
- 치킨 부용 약간
- 치킨 스톡 또는 물 250ml (1컵)
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
잉어를 손질하여 양면에 3곳씩 사선으로 칼집을 넣는다. 키친타월로 물기를 닦고 사오싱주 1큰술과 소금 1/2작은술을 바른 후 10분간 재운다.
웍에 기름을 두르고 중강불로 가열한다. 기름이 180°C가 되면 생선을 넣어 중불로 각 면 4분씩 노릇하게 지진다. 꺼내서 둔다.
웍에 기름을 약간 남기고 다진 삼겹살을 중불로 볶아 색이 변하고 기름이 나오면 생강과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶는다.
다진 절인 고추와 두반장을 넣고 약불로 2분간 볶아 기름이 붉어지고 향이 진하게 될 때까지 볶는다.
치킨 스톡 250ml를 붓고 간장, 설탕, 식초, 흰 후추를 넣어 센불로 끓인다.
생선을 다시 웍에 넣는다. 센불로 끓이다가 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 8분간 조린다. 한 번 뒤집고 국자를 이용해 국물을 계속 끼얹는다.
센불로 전환하여 국물을 졸인다. 웍을 흔들고 국물을 끼얹으면서 국물이 걸쭉해져 생선을 덮을 때까지 약 3분간 조린다.
치킨 부용과 송송 썬 파를 뿌린다. 생선을 살짝 움직여 양념이 고루 묻도록 한 후 접시에 담는다.
Tips
생선 물기를 완전히 제거하면 달라붙지 않습니다. 국물을 졸일 때 계속 끼얹어 주면 맛이 깊게 배입니다.
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