لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
Ingredients
20 items- ہائی گلوٹین آٹا 500 گرام (4 کپ)
- پانی 250 ملی لیٹر
- نمک 5 گرام (1 چائے کا چمچ)
- الکلائن پانی (یا کھانے کا سوڈا) 2 گرام (1/2 چائے کا چمچ)
- گائے کا گوشت (شینک) 500 گرام
- گائے کی ہڈیاں 500 گرام
- سفید مولی (ڈائیکون) 200 گرام
- دھنیا ذائقہ کے مطابق
- لہسن کے کونپل ذائقہ کے مطابق
- موٹی لال مرچ کے فلیکس 30 گرام
- سرسوں کا تیل 100 ملی لیٹر
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- گہری سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- سیچوان کالی مرچ 1 چائے کا چمچ
- ستارہ سونف 2
- دارچینی کی چھوٹی ٹکڑی 1 چھوٹا ٹکڑا
- الائچی (تساوکو) 1
- ادرک 30 گرام
- ہرا پیاز 1 ڈنٹھل
- شاوشنگ وائن 2 کھانے کے چمچ
Nutrition
Steps （10 steps）
آٹا گوندھیں: ایک بڑے پیالے میں 500 گرام ہائی گلوٹین آٹا، 5 گرام نمک اور 2 گرام الکلائن پانی (اختیاری) ملا دیں۔ آہستہ آہستہ 250 ملی لیٹر نیم گرم پانی (30°C) ڈالیں اور چینی کانٹے سے ہلاتے رہیں جب تک مکسچر بھربھرا نہ ہو جائے۔ پھر ہاتھوں سے 10 منٹ تک نرم اور چکنا آٹا گوندھیں جب تک سطح چمکدار اور چپچپا نہ ہو۔ گیلے کپڑے یا پلاسٹک ریپ سے ڈھانپ کر 20 منٹ آرام دیں۔
دوسری گوندھائی اور شکل دینا: آٹا نکال کر ہلکے آٹے والی سطح پر مزید 5 منٹ گوندھیں تاکہ گلوٹین تیار ہو۔ آٹے کو لمبی رسی میں بیل لیں، سروں کو درمیان کی طرف موڑیں اور پھر بیل لیں؛ 3-4 بار دہرائیں جب تک آٹا بہت چکنا ہو جائے۔ پھر ڈھانپ کر 15 منٹ آرام دیں۔
نوڈل پٹیاں تیار کریں: آرام کردہ آٹے کو تقریباً 1 سینٹی میٹر موٹے مستطیل میں دبا دیں۔ چھری سے 1.5 سینٹی میٹر چوڑی پٹیاں کاٹ لیں۔ ہر پٹی پر تیل لگائیں تاکہ چپکی نہ رہے۔ انہیں ایک ٹرے میں ترتیب سے رکھیں، پلاسٹک ریپ سے ڈھانپیں، اور کم از کم 30 منٹ آرام دیں (کھینچنے کے لیے یہ ضروری ہے؛ زیادہ آرام سے کھینچنا آسان ہوتا ہے)۔
بیف شوربہ پکائیں: گائے کے گوشت اور ہڈیوں کو ابلتے پانی میں 3 منٹ بلانچ کریں، پھر گرم پانی سے دھو لیں۔ ایک بڑے برتن میں 3 لیٹر پانی، بلانچ شدہ ہڈیاں اور گوشت، ادرک، ہرا پیاز، شاوشنگ وائن، سیچوان کالی مرچ، ستارہ سونف، دارچینی اور الائچی ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لیں، پھر آنچ کم کر کے جھاگ اتار لیں۔ 2 گھنٹے ہلکی آنچ پر پکائیں جب تک گوشت چینی کانٹے سے آسانی سے نہ چھد جائے۔ گوشت نکال کر ٹھنڈا ہونے دیں اور سلائس کر لیں۔ شوربہ مزید 30 منٹ پکائیں، پھر باریک چھلنی سے چھان کر نمک ڈال دیں۔
ٹاپنگ تیار کریں: سفید مولی کو پتلے گول ٹکڑوں میں کاٹ کر بیف شوربے میں تقریباً 5 منٹ پکائیں جب تک شفاف ہو جائے۔ نکال کر الگ رکھ دیں۔ دھنیا اور لہسن کے کونپل باریک کاٹ لیں۔
مرچ کا تیل بنائیں: گرمی برداشت کرنے والے پیالے میں 30 گرام موٹی لال مرچ کے فلیکس ڈالیں۔ 100 ملی لیٹر سرسوں کے تیل کو اس وقت تک گرم کریں جب تک دھواں نہ نکلے (تقریباً 180°C)۔ اسے 30 سیکنڈ ٹھنڈا ہونے دیں، پھر گرم تیل مرچ پر دو چکروں میں ڈالیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔ تیل لال اور خوشبودار ہو جائے گا۔ الگ رکھ دیں۔
نوڈلز کھینچیں: کام کی سطح پر ہلکا تیل لگائیں۔ ایک آرام کردہ پٹی لیں، سروں کو پکڑیں اور آہستہ سے باہر کی طرف کھینچیں جبکہ نوڈل کو کاؤنٹر پر پٹخ کر لمبا اور پتلا کریں۔ جب یہ تقریباً 1-2 سینٹی میٹر موٹا ہو جائے، آدھا موڑیں اور دوبارہ کھینچیں۔ موڑنے اور کھینچنے کا عمل کئی بار دہرائیں جب تک نوڈلز مطلوبہ موٹائی نہ ہو جائیں (عام طور پر چینی کانٹے سے تھوڑے پتلے)۔ تیزی سے کام کریں تاکہ چپکی نہ رہے۔ اگر آٹا مزاحمت کرے تو کچھ منٹ آرام دیں۔
نوڈلز ابالیں: ایک بڑے برتن میں پانی ابال لیں۔ کھینچے ہوئے نوڈلز ڈالیں اور چینی کانٹے سے ہلکے سے ہلائیں تاکہ آپس میں نہ چپکیں۔ تیز آنچ پر 2-3 منٹ پکائیں جب تک نوڈلز تیرنے لگیں اور قدرے شفاف ہو جائیں۔ نکال لیں، اختیاری طور پر ٹھنڈے پانی سے دھو لیں، اور سرو کرنے والے پیالوں میں تقسیم کریں۔
پیالا سجائیں: نوڈلز کے اوپر گائے کے گوشت اور سفید مولی کے ٹکڑے رکھیں۔ کٹا دھنیا اور لہسن کے کونپل چھڑکیں۔ ابلتا ہوا بیف شوربہ نوڈلز پر ڈالیں جب تک تقریباً دو تہائی ڈوب نہ جائے۔ آخر میں گھر کا بنا مرچ کا تیل بھرپور مقدار میں ڈالیں، ذائقہ کے مطابق۔
فوراً پیش کریں: لانژو لامیان گرم گرم لطف اندوز ہوتے ہیں، پانچ عناصر دکھاتے ہوئے: صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں اور پیلے نوڈلز۔ چاہیں تو کالا سرکہ ڈال سکتے ہیں۔ نوڈلز چبانے والے، شوربہ لذیذ، اور مرچ کا تیل خوشبودار گرمی دیتا ہے۔
Tips
مستند لانژو لامیان کی کلید صبر ہے: آٹے کو لچکدار بننے کے لیے کافی آرام کا وقت دیں، اور گوشت کے شوربے کو زیادہ سے زیادہ ذائقہ نکالنے کے لیے کافی دیر تک پکائیں بغیر تیز ابال کے۔ مرچ کا تیل خوشبودار ہونا چاہیے لیکن بہت تیز نہیں؛ اگر ضرورت ہو تو ہلکی مرچ کے فلیکس استعمال کریں۔ نوڈلز کی موٹائی اپنی مرضی کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
شاو مائی (ابلی ہوئی پورک اور جھینگا ڈمپلنگ)
شاو مائی ایک کلاسک چائنیز ڈم سم ہے، جس میں پتلی پرت میں پورک اور جھینگا کا لذیذ بھراؤن ہوتا ہے۔ اوپر سے کھلا ڈیزائن بھراؤن کو ظاہر کرتا ہے، ہر نوالے کو جنت بنا دیتا ہے۔ کالے سرکہ اور ادرک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ ڈم سم کا لازمی حصہ ہے۔