تیل میں پکائے گئے جھینگے
شانڈونگ کھانوں کی یہ کلاسک ڈش تازہ جھینگوں کو تیل اور چٹنی میں پکا کر بنائی جاتی ہے، جس کا رنگ سرخ اور ذائقہ میٹھا نمکین ہوتا ہے۔ یہ تہواروں کے لئے ایک شاندار ڈش ہے۔
Ingredients
11 items- بڑے جھینگے 500 گرام
- ادرک 15 گرام
- ہرا پیاز 30 گرام
- کھانا پکانے کی شراب (شاوشنگ وائن) 2 کھانے کے چمچ (30 ملی)
- ہلکی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ (15 ملی)
- چینی 2 چائے کے چمچ (10 گرام)
- کیچپ 1 کھانے کا چمچ (15 گرام)
- نمک 1/2 چائے کا چمچ (2 گرام)
- سفید مرچ پاؤڈر ایک چٹکی
- پانی 100 ملی
- کھانا پکانے کا تیل 40 ملی (تقریباً 3 کھانے کے چمچ)
Nutrition
Steps （7 steps）
جھینگے تیار کریں: جھینگوں کو بہتے پانی سے دھوئیں۔ کچن کی کینچی سے مونچھیں اور نوکیلا حصہ (تقریباً 1 سینٹی میٹر) کاٹ دیں۔ پیٹھ کے دوسرے حصے میں ٹوتھ پک ڈال کر گہری رگ نکالیں۔ دوبارہ دھوئیں اور کاغذی تولیے سے اچھی طرح خشک کریں تاکہ تیل کے چھینٹے نہ پڑیں۔
خوشبودار اجزاء اور چٹنی تیار کریں: ادرک کو چھیل کر پتلی ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ہرے پیاز کو 5 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ایک چھوٹے پیالے میں کھانا پکانے کی شراب، سویا ساس، چینی، کیچپ، نمک، سفید مرچ اور پانی ڈال کر چینی گھلنے تک ہلائیں۔
جھینگے تل لیں: ایک کڑھائی یا پین کو درمیانی آنچ پر گرم کریں اور تیل ڈالیں۔ جب تیل تقریباً 150°C (چپسٹک کے گرد بلبلے) ہو جائے تو جھینگوں کو ایک پرت میں ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر 2 منٹ تلائیں جب تک نیچے کا حصہ سنہری اور خول سرخ نہ ہو جائے۔ پلٹیں اور 1 منٹ مزید پکائیں۔ اسپاتولا سے سر کو دبا کر لال رس نکالیں۔
خوشبودار اجزاء بھونیں: جھینگوں کو عارضی طور پر نکال لیں یا ایک طرف کر دیں۔ بچے ہوئے تیل میں ادرک اور ہرا پیاز ڈالیں۔ آنچ کم کریں اور تقریباً 30 سیکنڈ بھونیں جب تک خوشبو آئے اور کنارے ہلکے سنہری ہوں لیکن جلے نہیں۔
چٹنی میں پکائیں: آنچ تیز کریں، تیار کردہ چٹنی ڈالیں اور فوراً جھینگے واپس ڈالیں۔ تیزی سے مکس کریں تاکہ یکساں طور پر لپٹ جائیں۔ ڈھکن بند کریں، آنچ درمیانی کم کریں اور 2 منٹ پکائیں، درمیان میں ایک بار پلٹیں۔
چٹنی گاڑھی کریں: ڈھکن کھولیں اور آنچ تیز کریں۔ چٹنی گاڑھی ہونے تک جھینگوں کو چلاتے رہیں۔ جب چٹنی چمکدار ہو کر جھینگوں پر لگ جائے اور تہہ میں صرف لال تیل رہ جائے تو آنچ بند کر دیں۔ اس میں تقریباً 1-2 منٹ لگتے ہیں۔
پیش کریں: جھینگوں کو ایک ڈش میں سجا کر رکھیں۔ اوپر سے بچا ہوا لال تیل ڈالیں۔ کٹی ہوئی ہری پیاز یا دھنیے کے پتوں سے گارنش کریں۔ گرم گرم پیش کریں۔
Tips
تازہ جھینگے چنیں جن کی آنکھیں چمکدار، گوشت مضبوط اور خول چمکدار ہو۔ تلنے کے دوران تیل کو زیادہ گرم نہ کریں تاکہ باہر جلے بغیر اندر پک جائیں۔ مٹھاس اور نمکین اپنی پسند کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔ آخری گاڑھا کرنے کے مرحلے میں تیزی سے کام کریں تاکہ جھینگے زیادہ پک کر سخت نہ ہو جائیں۔ اگر کیچپ دستیاب نہ ہو تو اسی مقدار میں ٹماٹر ساس استعمال کریں اور چینی کم کریں۔ بچے ہوئے جھینگوں کو فریج میں رکھیں اور آہستہ گرم کریں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
نمک میں چکن (یان جو جی)
گوانگڈونگ کے ہکا کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں چکن کو موٹے نمک کی تہہ کے نیچے دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اس کے قدرتی رس کو بند کر دیتا ہے۔ جلد سنہری اور نمکین ہو جاتی ہے، جبکہ گوشت نرم اور رس دار ہوتا ہے، ادرک اور نمک کی خوشبو سے بھرپور۔ دعوتوں کے لیے بہترین۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔