دودھیا شوربے میں پھیپھڑا (نائی تانگ ین فے)
دودھیا شوربے میں پھیپھڑا شیڈونگ کھانے کا ایک کلاسک سوپ ہے۔ شوربہ دودھ کی طرح سفید، پھیپھڑا نرم اور منہ میں پگھلنے والا ہے۔ اس میں ہیم، بانس کی کوپل اور مشروم شامل ہے، یہ غذائیت سے بھرپور اور ضیافت کے لیے موزوں ہے۔
Ingredients
13 items- پھیپھڑا (سور کا) 1 پورا (تقریباً 800 گرام)
- دودھیا شوربہ 1500 ملی لیٹر (6 کپ)
- ہرا پیاز 30 گرام (3-4)
- ادرک 15 گرام (1 چھوٹا ٹکڑا)
- کھانا پکانے کی شراب (شاوشنگ وائن) 30 ملی لیٹر (2 کھانے کے چمچ)
- نمک 5 گرام (1 چھوٹا چمچ)
- سفید مرچ 3 گرام (1/2 چھوٹا چمچ)
- ایم ایس جی 2 گرام (1/4 چھوٹا چمچ)
- چربی (سور کی چربی) یا تیل 20 گرام (1.5 کھانے کا چمچ)
- ہیم 30 گرام
- بانس کی کوپل (موسم سرما) 30 گرام
- خشک شیٹیک مشروم 20 گرام (3-4)
- بچہ بوک چوئی 100 گرام
Nutrition
Steps （10 steps）
پھیپھڑے کی نالی کو نل کے نیچے پکڑیں، پانی کو اندر آنے دیں، پھیپھڑوں کو دبا کر پانی نکالیں، تقریباً 10 منٹ دہرائیں جب تک پھیپھڑا سرخ سے سفید نہ ہو جائے اور خون نہ نکلے۔ نالی اور جھلی ہٹا دیں، پھیپھڑے کو 3 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
کٹے پھیپھڑے کو برتن میں ڈالیں، ٹھنڈا پانی ڈال کر ڈھانپیں، 1 کھانے کا چمچ شراب اور 5 ادرک کے ٹکڑے ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابالیں، درمیانی آنچ پر 3 منٹ پکائیں، جھاگ اتار دیں۔ چھان کر گرم پانی سے دھو لیں۔
ابلے پھیپھڑے کو پیالے میں رکھیں، 2 ہرے پیاز کے ٹکڑے، 5 ادرک کے ٹکڑے، 1 کھانے کا چمچ شراب، 150 ملی لیٹر پانی یا شوربہ ڈالیں۔ تیز آنچ پر 90 منٹ بھاپ دیں جب تک پھیپھڑا بہت نرم نہ ہو جائے (چاپ اسٹک آسانی سے گھس جائے)۔ نکال لیں، پیاز اور ادرک ہٹا دیں، بھاپ کا مائع رکھ لیں۔
دودھیا شوربہ بنائیں: علیحدہ برتن میں 500 گرام ہڈیاں یا چکن اور 2000 ملی لیٹر پانی ڈالیں۔ ابال لیں، جھاگ اتار لیں، ہلکی آنچ پر 2 گھنٹے پکائیں جب تک شوربہ دودھیا سفید گاڑھا نہ ہو جائے۔ چھان لیں۔ (بھاپ کے ساتھ ساتھ کرسکتے ہیں)۔
کڑاہی کو تیز آنچ پر گرم کریں، 1.5 کھانے کا چمچ چربی ڈالیں، جب پگھل جائے تو باریک کٹا ہرا پیاز 1 کھانے کا چمچ اور باریک کٹی ادرک 1 چھوٹا چمچ ڈالیں، 20 سیکنڈ تک بھونیں جب تک خوشبو نہ آئے۔
فوراً 1500 ملی لیٹر دودھیا شوربہ ڈالیں، پھر بھاپ والا پھیپھڑا، ہیم، بانس کی کوپل اور مشروم ڈالیں۔ 1 چھوٹا چمچ نمک، 1/2 چھوٹا چمچ سفید مرچ ڈالیں۔ ابال لیں، ہلکی آنچ کریں، سطح کی چکنائی ہٹائیں، ڈھک کر 15 منٹ پکائیں۔
ڈھکن کھولیں، تیز آنچ کریں اور شوربہ 5 منٹ گاڑھا ہونے دیں، چمچ کی پشت پر چپک جائے۔ کبھی کبھار ہلائیں تاکہ چپکے نہیں۔ شوربہ یکساں دودھیا سفید ہونا چاہیے۔
بچہ بوک چوئی ڈالیں اور 1 منٹ پکائیں جب تک نرم ہو لیکن ہرا رہے۔ زیادہ نہ پکائیں۔
ایم ایس جی (اختیاری) ڈالیں، نمک ذائقے کے مطابق درست کریں، اچھی طرح مکس کریں اور آنچ بند کریں۔
گرم پیالے میں شوربہ ڈالیں۔ چاہیں تو گوجی بیری ڈال کر سجائیں۔ فوراً پیش کریں۔
Tips
اس ڈش کی کلید پھیپھڑے کی صفائی اور دودھیا شوربہ بنانا ہے۔ پھیپھڑے کو بہتے پانی میں برف جیسا سفید ہونے تک دھوئیں اور نرمی تک بھاپ دیں۔ شوربہ ہلکی آنچ پر دودھیا ہونے تک پکائیں، تیز آنچ پر نہیں۔ سفید مرچ سے بدبو دور ہوتی ہے؛ سبزی آخر میں ڈالیں تاکہ رنگ برقرار رہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔