ซุปปอดหมูน้ำซุปข้นนม (หน่ายทังหยินเฟ่)
ซุปปอดหมูน้ำซุปข้นนมเป็นอาหารคลาสสิกของซานตง น้ำซุปสีขาวข้นเหมือนนม ปอดหมูนุ่มละลายในปาก ประกอบด้วยแฮม หน่อไม้ และเห็ดหอม เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
Ingredients
13 items- ปอดหมู 1 ชิ้น (ประมาณ 800 กรัม)
- น้ำซุปข้นนม 1500 มล. (6 ถ้วย)
- ต้นหอม 30 กรัม (3-4 ต้น)
- ขิง 15 กรัม (แง่งเล็ก)
- เหล้าจีน (เหล้าชาวซิง) 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ 5 กรัม (1 ช้อนชา)
- พริกไทยขาว 3 กรัม (1/2 ช้อนชา)
- ผงชูรส 2 กรัม (1/4 ช้อนชา)
- มันหมูหรือน้ำมันพืช 20 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
- แฮม 30 กรัม
- หน่อไม้ฤดูหนาว 30 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 20 กรัม (3-4 ดอก)
- ผักกวางตุ้ง (baby bok choy) 100 กรัม
Nutrition
Steps （10 steps）
จับหลอดลมของปอดหมูไว้ใต้ก๊อกน้ำ ปล่อยน้ำไหลเข้าไปในปอด บีบนวดปอดเพื่อให้น้ำไหลออก ทำซ้ำประมาณ 10 นาทีจนปอดเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีขาวและไม่มีเลือดออก ตัดหลอดลมและพังผืดออก หั่นปอดเป็นชิ้นขนาด 3 ซม.
ใส่ชิ้นปอดในหมู เติมน้ำเย็นให้ท่วม ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะและขิงแผ่น 5 แผ่น ต้มด้วยไฟแรงเดือด แล้วลดไฟปานกลางต้ม 3 นาที ช้อนฟองออก สะเด็ดน้ำและล้างด้วยน้ำอุ่น
ใส่ปอดที่ลวกแล้วในชาม เติมต้นหอมท่อน 2 ชิ้น ขิงแผ่น 5 แผ่น เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 150 มล. นึ่งด้วยไฟแรง 90 นาทีจนปอดนุ่มมาก (ตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย) นำออก เอาต้นหอมและขิงออก เก็บน้ำนึ่งไว้
ทำน้ำซุปข้นนม: หม้อแยก ใส่กระดูกหมูหรือไก่ 500 กรัมและน้ำ 2000 มล. ต้มไฟแรงเดือด ช้อนฟองออก ลดไฟอ่อน เคี่ยว 2 ชั่วโมงจนน้ำซุปข้นเป็นสีขาวนม กรองเอาแต่น้ำซุป (สามารถทำพร้อมนึ่งปอด)
ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่มันหมู 1.5 ช้อนโต๊ะ ละลายจนร้อน เมื่อน้ำมันเริ่มเป็นประกาย (ร้อนประมาณ 70%) ใส่ต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะและขิงสับ 1 ช้อนชา ผัดให้หอมประมาณ 20 วินาที
เทน้ำซุปข้นนม 1500 มล. ลงในหม้อทันที ตามด้วยปอดนึ่ง แฮมแผ่น หน่อไม้แผ่นและเห็ดหอม ใส่เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา นำไปต้มไฟแรงแล้วลดไฟอ่อน ช้อนไขมันออก ปิดฝาเคี่ยว 15 นาทีให้รสชาติกลมกลืน
เปิดฝา เพิ่มไฟแรงเพื่อลดน้ำซุปประมาณ 5 นาทีจนข้นเล็กน้อยและติดหลังช้อน คนเป็นครั้งคราวป้องกันติดหม้อ น้ำซุปต้องมีสีขาวสม่ำเสมอ
ใส่ผักกวางตุ้งลงในซุป ต้ม 1 นาทีจนนุ่มแต่ยังคงสีเขียวสด อย่าต้มนาน
ใส่ผงชูรส (เลือกได้) ชิมและปรับเกลือตามชอบ ผสมให้เข้ากัน ปิดไฟ
ตักซุปใส่ชามใหญ่ที่อุ่นไว้ โรยเก๋ากี้เล็กน้อยถ้าชอบ เสิร์ฟทันที
Tips
กุญแจสำคัญของเมนูนี้คือการทำความสะอาดปอดและน้ำซุปข้นนม ปอดต้องล้างด้วยน้ำไหลจนขาวและนึ่งนานพอให้เปื่อย น้ำซุปต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้นขาว ห้ามต้มไฟแรง พริกไทยขาวช่วยดับกลิ่นคาว ผักใส่ทีหลังเพื่อรักษาสีและความกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร