सिल्वर फेफड़ा दूध सूप (नाई तांग यिन फेई)
दूधिया सूप में फेफड़ा शेडोंग व्यंजन का एक क्लासिक सूप है। दूधिया सफेद शोरबा और फेफड़ा मुलायम और मुंह में पिघलने वाला। हैम, बांस के अंकुर और मशरूम के साथ, यह पौष्टिक और भोज के लिए उपयुक्त है।
Ingredients
13 items- फेफड़ा (सूअर का) 1 पूरा (लगभग 800 ग्राम)
- दूधिया शोरबा 1500 एमएल (6 कप)
- हरा प्याज 30 ग्राम (3-4)
- अदरक 15 ग्राम (1 छोटा टुकड़ा)
- खाना पकाने की शराब (शाओशिंग वाइन) 30 एमएल (2 बड़े चम्मच)
- नमक 5 ग्राम (1 छोटा चम्मच)
- सफेद मिर्च 3 ग्राम (1/2 छोटा चम्मच)
- एमएसजी 2 ग्राम (1/4 छोटा चम्मच)
- चरबी या तेल 20 ग्राम (1.5 बड़ा चम्मच)
- हैम 30 ग्राम
- बांस की कोंपल (शीतकालीन) 30 ग्राम
- सूखे शिटाके मशरूम 20 ग्राम (3-4)
- बेबी बोक चोय 100 ग्राम
Nutrition
Steps （10 steps）
फेफड़े की श्वासनली को नल के नीचे पकड़ें, पानी अंदर आने दें, फेफड़ों को दबाकर पानी निकालें, लगभग 10 मिनट तक दोहराएं जब तक कि फेफड़ा लाल से सफेद न हो जाए और खून न निकले। श्वासनली और झिल्ली हटाएं, फेफड़े को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें।
कटे फेफड़े को बर्तन में डालें, ठंडा पानी डालें, 1 बड़ा चम्मच शराब और 5 अदरक के टुकड़े डालें। तेज आंच पर उबालें, मध्यम आंच पर 3 मिनट पकाएं, झाग हटाएं। छानकर गर्म पानी से धोएं।
उबले फेफड़े को कटोरे में रखें, हरे प्याज के 2 टुकड़े, 5 अदरक के टुकड़े, 1 बड़ा चम्मच शराब, 150 मिली पानी या शोरबा डालें। तेज आंच पर 90 मिनट तक भाप दें जब तक फेफड़ा बहुत नरम न हो जाए (चॉपस्टिक आसानी से घुस जाए)। निकालें, प्याज और अदरक हटा दें, भाप का तरल रख लें।
दूधिया शोरबा बनाएं: अलग बर्तन में 500 ग्राम हड्डियां या चिकन और 2000 मिली पानी डालें। उबालें, झाग हटाएं, धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं जब तक शोरबा दूधिया सफेद और गाढ़ा न हो जाए। छान लें। (भाप के साथ एक साथ कर सकते हैं)।
कड़ाही को तेज आंच पर गरम करें, 1.5 बड़ा चम्मच चरबी डालें, पिघलने पर बारीक कटा प्याज 1 बड़ा चम्मच और बारीक कटा अदरक 1 छोटा चम्मच डालें, 20 सेकंड भूनें जब तक खुशबू न आए।
तुरंत 1500 मिली दूधिया शोरबा डालें, फिर भाप वाला फेफड़ा, हैम, बांस अंकुर और मशरूम डालें। 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच सफेद मिर्च डालें। उबाल लाएं, धीमी आंच करें, सतह की चर्बी हटाएं, ढककर 15 मिनट तक पकाएं।
ढक्कन खोलें, तेज आंच करें और शोरबा को 5 मिनट तक गाढ़ा होने दें, चम्मच की पीठ पर लिपट जाए। बीच-बीच में हिलाएं ताकि चिपके नहीं। शोरबा एक समान दूधिया सफेद होना चाहिए।
बेबी बोक चोय डालें और 1 मिनट पकाएं जब तक वह नरम लेकिन हरी रहे। ज्यादा न पकाएं।
एमएसजी (वैकल्पिक) डालें, नमक स्वादानुसार ठीक करें, अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद करें।
गरम कटोरे में शोरबा डालें। चाहें तो गोजी बेरी से सजाएं। तुरंत परोसें।
Tips
इस व्यंजन की कुंजी फेफड़े की सफाई और दूधिया शोरबा बनाना है। फेफड़े को बहते पानी में बर्फ जैसा सफेद होने तक धोएं और नरम होने तक भाप दें। शोरबा को धीमी आंच पर दूधिया होने तक पकाएं, तेज आंच पर नहीं। सफेद मिर्च से गंध दूर होती है; साग अंत में डालें ताकि रंग बना रहे।
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