Pulmão de porco em caldo leitoso (Nai Tang Yin Fei)
Pulmão de porco em caldo leitoso é uma sopa clássica da culinária de Shandong. O caldo branco como leite e o pulmão macio que derrete na boca. Combinado com presunto, brotos de bambu e cogumelos, é nutritivo e perfeito para banquetes.
Ingredients
13 items- Pulmão de porco 1 unidade (cerca de 800g)
- Caldo leitoso 1500 ml (6 xícaras)
- Cebolinha 30g (3-4)
- Gengibre 15g (um pedaço pequeno)
- Vinho de cozinha (vinho de Shaoxing) 30ml (2 colheres de sopa)
- Sal 5g (1 colher de chá)
- Pimenta branca 3g (1/2 colher de chá)
- MSG 2g (1/4 colher de chá)
- Banha de porco ou óleo 20g (1.5 colher de sopa)
- Presunto 30g
- Brotos de bambu de inverno 30g
- Cogumelos shiitake secos 20g (3-4)
- Bok choy (couve chinesa) 100g
Nutrition
Steps （10 steps）
Segure a traqueia do pulmão sob uma torneira, deixe a água fluir para dentro do pulmão, aperte o pulmão para expelir água, repita por cerca de 10 minutos até o pulmão mudar de vermelho para branco e não sair sangue. Corte a traqueia e a membrana, corte o pulmão em cubos de 3 cm.
Coloque os cubos de pulmão em uma panela, cubra com água fria, adicione 1 colher de sopa de vinho e 5 fatias de gengibre. Ferva em fogo alto, reduza para médio e cozinhe por 3 minutos, removendo a espuma. Escorra e enxágue com água morna.
Coloque o pulmão escaldado em uma tigela, adicione 2 pedaços de cebolinha, 5 fatias de gengibre, 1 colher de sopa de vinho, 150ml de água ou caldo. Cozinhe no vapor em fogo alto por 90 minutos até o pulmão ficar muito macio (palito atravessa facilmente). Retire, descarte cebolinha e gengibre, reserve o líquido do vapor.
Prepare o caldo leitoso: Em uma panela separada, adicione 500g de ossos de porco ou frango e 2000ml de água. Ferva, remova a espuma, reduza para fogo baixo e cozinhe por 2 horas até o caldo ficar branco e cremoso. Coe. (Pode ser feito junto com o vapor.)
Aqueça um wok em fogo alto, adicione 1,5 colher de sopa de banha, derreta. Quando estiver brilhante, adicione cebolinha picada (1 colher de sopa) e gengibre picado (1 colher de chá), refogue por 20 segundos até perfumar.
Imediatamente adicione 1500ml de caldo leitoso, em seguida o pulmão cozido no vapor, presunto, brotos de bambu e cogumelos. Adicione 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta branca. Deixe ferver em fogo alto, reduza para fogo baixo, remova a gordura da superfície, tampe e cozinhe em fogo brando por 15 minutos.
Destampe, aumente para fogo alto e reduza o caldo por cerca de 5 minutos até engrossar ligeiramente e cobrir as costas de uma colher. Mexa ocasionalmente para evitar grudar. O caldo deve ser branco uniforme.
Adicione o bok choy e cozinhe por 1 minuto até ficar macio, mas ainda verde. Não cozinhe demais.
Adicione MSG (opcional), ajuste o sal a gosto, misture bem e desligue o fogo.
Sirva em uma tigela grande aquecida. Decore com algumas bagas de goji, se desejar. Sirva imediatamente.
Tips
A chave deste prato é a limpeza do pulmão e o caldo leitoso. O pulmão deve ser lavado em água corrente até ficar branco como neve e vaporizado até ficar macio. O caldo deve ser cozido em fogo baixo até ficar leitoso, não em fogo alto. A pimenta branca remove o odor; os vegetais são adicionados por último para preservar a cor e a textura.
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