দুধের স্যুপে ফুসফুস (নাই তাং ইয়িন ফেই)
দুধের স্যুপে ফুসফুস শানডং রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক স্যুপ। স্যুপ দুধের মতো সাদা, ফুসফুস নরম এবং মুখে গলে যায়। হ্যাম, বাঁশের কুঁড়ি এবং মাশরুম সহযোগে পুষ্টিকর এবং ভোজের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
13 items- ফুসফুস (শুয়োরের) ১টি (প্রায় ৮০০ গ্রাম)
- দুধের স্যুপ ১৫০০ মিলিলিটার (৬ কাপ)
- পেঁয়াজ কলি ৩০ গ্রাম (৩-৪টি)
- আদা ১৫ গ্রাম (১ ছোট টুকরা)
- রান্নার মদ (শাওশিং ওয়াইন) ৩০ মিলিলিটার (২ টেবিল চামচ)
- লবণ ৫ গ্রাম (১ চা চামচ)
- সাদা গোলমরিচ ৩ গ্রাম (১/২ চা চামচ)
- এমএসজি ২ গ্রাম (১/৪ চা চামচ)
- শূকরের চর্বি বা তেল ২০ গ্রাম (১.৫ টেবিল চামচ)
- হ্যাম ৩০ গ্রাম
- বাঁশের কুঁড়ি (শীতকালীন) ৩০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ২০ গ্রাম (৩-৪টি)
- বেবি বক চয় ১০০ গ্রাম
Nutrition
Steps （10 steps）
ফুসফুসের শ্বাসনালী কলের নিচে ধরে পানি ভিতরে দিন, ফুসফুস চেপে পানি বের করুন, প্রায় ১০ মিনিট পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ ফুসফুস লাল থেকে সাদা না হয় এবং রক্ত না বেরায়। শ্বাসনালী এবং ঝিল্লি কেটে ফেলুন, ফুসফুস ৩ সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটুন।
কাটা ফুসফুস একটি পাত্রে রাখুন, ঠান্ডা পানি দিন, ১ টেবিল চামচ মদ এবং ৫ টুকরো আদা দিন। তেজ আঁচে ফুটান, মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট রান্না করুন, ফেনা তুলে ফেলুন। ছেঁকে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
ফুটানো ফুসফুস একটি বাটিতে রাখুন, ২ টুকরো পেঁয়াজ কলি, ৫ টুকরো আদা, ১ টেবিল চামচ মদ, ১৫০ মিলি পানি বা স্টক দিন। তেজ আঁচে ৯০ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ ফুসফুস খুব নরম হয় (চপস্টিক সহজে ঢুকে)। বের করে পেঁয়াজ ও আদা সরিয়ে ফেলুন, স্টিমের তরল রাখুন।
দুধের স্যুপ প্রস্তুত করুন: আলাদা পাত্রে ৫০০ গ্রাম হাড় বা মুরগি এবং ২০০০ মিলি পানি দিন। ফুটিয়ে ফেনা তুলুন, হালকা আঁচে ২ ঘণ্টা রান্না করুন যতক্ষণ স্যুপ দুধের মতো সাদা ও ঘন হয়। ছেঁকে নিন। (স্টিমের সাথে একসাথে করতে পারেন)।
কড়াই তেজ আঁচে গরম করুন, ১.৫ টেবিল চামচ চর্বি দিন, গলে গেলে কুঁচি করা পেঁয়াজ কলি ১ টেবিল চামচ ও কুঁচি করা আদা ১ চা চামচ দিন, ২০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ না আসে।
সাথে সাথে ১৫০০ মিলি দুধের স্যুপ দিন, তারপর স্টিম করা ফুসফুস, হ্যাম, বাঁশের কুঁড়ি ও মাশরুম দিন। ১ চা চামচ লবণ, ১/২ চা চামচ সাদা গোলমরিচ দিন। ফুটিয়ে নিন, হালকা আঁচে নামিয়ে উপর থেকে চর্বি তুলে ফেলুন, ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন।
ঢাকনা খুলে তেজ আঁচে স্যুপ ৫ মিনিট ঘন হতে দিন, চামচের পিঠে লাগে। মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে লেগে না যায়। স্যুপ সমান দুধের মতো সাদা হতে হবে।
বেবি বক চয় দিন এবং ১ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ নরম কিন্তু সবুজ থাকে। বেশি রান্না করবেন না।
এমএসজি (ঐচ্ছিক) দিন, লবণ স্বাদমতো সামঞ্জস্য করুন, ভালোভাবে মেশান, আঁচ বন্ধ করুন।
স্যুপ গরম বাটিতে ঢালুন। ইচ্ছে হলে গজি বেরি দিয়ে সাজান। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
এই পদটি তৈরি করার মূল চাবিকাঠি হল ফুসফুস পরিষ্কার করা ও দুধের স্যুপ তৈরি করা। ফুসফুস চলমান জলে সাদা না হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত স্টিম করতে হবে। স্যুপটি হালকা আঁচে দুধের মতো সাদা হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে, তেজ আঁচে নয়। সাদা গোলমরিচ গন্ধ দূর করে; শাকসবজি শেষে দিতে হবে যাতে রং বজায় থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।