Pulmón de cerdo en caldo lechoso (Nai Tang Yin Fei)
El Pulmón de cerdo en caldo lechoso es un plato clásico de la cocina de Shandong. El caldo blanco como la leche y el pulmón tierno que se derrite en la boca. Combinado con jamón, brotes de bambú y champiñones, es nutritivo y perfecto para banquetes.
Ingredients
13 items- Pulmón de cerdo 1 entero (800g/1.75 lb)
- Caldo lechoso 1500 ml (6 tazas)
- Cebolletas 30g (3-4)
- Jengibre 15g (un trozo de 2.5 cm)
- Vino de cocina (vino de Shaoxing) 30ml (2 cucharadas)
- Sal 5g (1 cucharadita)
- Pimienta blanca 3g (1/2 cucharadita)
- MSG 2g (1/4 cucharadita)
- Manteca de cerdo o aceite 20g (1.5 cucharadas)
- Jamón 30g (1 onza)
- Brotes de bambú de invierno 30g
- Setas shiitake secas 20g (3-4)
- Bok choy (col china) 100g (3.5 onzas)
Nutrition
Steps （10 steps）
Sostenga la tráquea del pulmón debajo de un grifo, deje que el agua fluya hacia el pulmón, apriete los lóbulos para expulsar agua, repita durante unos 10 minutos hasta que el pulmón se vuelva blanco y no salga sangre. Corte la tráquea y el tejido conectivo, luego corte el pulmón en cubos de 3 cm.
Coloque los cubos de pulmón en una olla, cubra con agua fría, agregue 1 cucharada de vino de cocina y 5 rodajas de jengibre. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine por 3 minutos, espumando. Escurra y enjuague con agua tibia.
Ponga el pulmón escaldado en un tazón, agregue 2 trozos de cebolleta, 5 rodajas de jengibre, 1 cucharada de vino y 150 ml de agua o caldo. Cueza al vapor a fuego alto durante 90 minutos hasta que el pulmón esté muy tierno (un palillo lo atraviesa fácilmente). Retire y deseche la cebolleta y el jengibre, reserve el líquido de vapor.
Prepare el caldo lechoso: En una olla aparte, agregue 500 g de huesos de cerdo o pollo y 2000 ml de agua. Lleve a ebullición, espume, luego reduzca a fuego lento y cocine durante 2 horas hasta que el caldo esté blanco cremoso. Cuele y reserve. (Puede hacerlo mientras cuece el pulmón al vapor).
Caliente un wok a fuego alto, agregue 1.5 cucharadas de manteca, caliente hasta que brille. Agregue 1 cucharada de cebolleta picada y 1 cucharadita de jengibre picado, saltee durante unos 20 segundos hasta que esté fragante.
Inmediatamente vierta 6 tazas de caldo lechoso, luego agregue el pulmón cocido al vapor, jamón, brotes de bambú y champiñones. Agregue 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta blanca. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento, retire la grasa de la superficie, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos para infusionar sabores.
Destape y aumente el fuego a alto, reduzca el caldo durante unos 5 minutos hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara. Revuelva suavemente para evitar que se pegue. El caldo debe ser uniformemente blanco lechoso.
Agregue el bok choy a la sopa y cocine por 1 minuto hasta que esté tierno pero aún verde brillante. No cocine demasiado.
Agregue 1/4 cucharadita de MSG (opcional), ajuste la sal al gusto, revuelva bien y apague el fuego.
Transfiera la sopa a un tazón grande precalentado. Decore con algunas bayas de goji si lo desea. Sirva inmediatamente.
Tips
Las claves de este plato son limpiar a fondo el pulmón y la calidad del caldo lechoso. El pulmón debe lavarse hasta quedar blanco como la nieve y cocerse al vapor hasta que esté muy tierno. El caldo debe cocerse a fuego lento hasta que se vuelva cremoso; no hervir vigorosamente. La pimienta blanca ayuda a suprimir cualquier sabor fuerte, y las verduras se añaden al final para retener el color y la textura.
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