Phổi heo nấu nước dùng trắng như sữa (Nãi Thang Ngân Phế)
Phổi heo nấu nước dùng trắng như sữa là món ăn kinh điển của ẩm thực Sơn Đông. Nước dùng trắng đục như sữa, phổi heo mềm tan trong miệng. Kết hợp với giăm bông, măng và nấm hương, món ăn bổ dưỡng và hoàn hảo cho yến tiệc.
Ingredients
13 items- Phổi heo 1 cái (khoảng 800g)
- Nước dùng sữa 1500ml (6 cốc)
- Hành lá 30g (3-4 cây)
- Gừng 15g (1 củ nhỏ)
- Rượu nấu ăn (rượu Shaoxing) 30ml (2 thìa canh)
- Muối 5g (1 thìa cà phê)
- Tiêu trắng 3g (1/2 thìa cà phê)
- Bột ngọt 2g (1/4 thìa cà phê)
- Mỡ lợn hoặc dầu ăn 20g (1.5 thìa canh)
- Giăm bông 30g
- Măng tươi (măng mùa đông) 30g
- Nấm hương khô 20g (3-4 cái)
- Cải thìa (baby bok choy) 100g
Nutrition
Steps （10 steps）
Đặt khí quản của phổi heo dưới vòi nước, để nước chảy vào phổi, dùng tay bóp phổi để đẩy nước ra, lặp lại khoảng 10 phút cho đến khi phổi chuyển từ màu đỏ sang trắng và không còn máu. Cắt bỏ khí quản và màng, sau đó cắt phổi thành miếng vuông 3cm.
Cho phổi đã cắt vào nồi, đổ nước lạnh ngập, thêm 1 thìa canh rượu nấu ăn và 5 lát gừng. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa vừa nấu 3 phút, vớt bọt. Đổ ra, rửa sạch với nước ấm.
Cho phổi đã chần vào bát, thêm 2 khúc hành lá, 5 lát gừng, 1 thìa canh rượu, 150ml nước hoặc nước dùng. Hấp trên lửa lớn 90 phút cho đến khi phổi mềm (đũa xiên qua dễ dàng). Lấy ra, bỏ hành và gừng, giữ lại nước hấp.
Nấu nước dùng trắng: Trong nồi riêng, cho xương heo hoặc gà 500g và nước 2000ml. Đun sôi trên lửa lớn, hớt bọt, sau đó hạ lửa nhỏ hầm 2 giờ cho nước dùng trắng đặc. Lọc lấy nước dùng. (Có thể làm trong khi hấp phổi).
Làm nóng chảo trên lửa lớn, cho mỡ lợn 1.5 thìa canh đun chảy, khi dầu nóng lấp lánh (khoảng 70% nhiệt), thêm hành băm 1 thìa canh và gừng băm 1 thìa cà phê, xào thơm khoảng 20 giây.
Đổ ngay nước dùng trắng 1500ml vào, sau đó thêm phổi đã hấp, giăm bông, măng và nấm hương. Nêm 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu trắng. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ, hớt mỡ trên bề mặt, đậy nắp hầm 15 phút để hòa quyện hương vị.
Mở nắp, tăng lửa lớn và cô đặc nước dùng trong khoảng 5 phút cho đến khi hơi sánh và có thể bám vào mặt sau của thìa. Thỉnh thoảng đảo nhẹ để tránh dính. Nước dùng phải có màu trắng sữa đồng nhất.
Thêm cải thìa vào nồi, nấu 1 phút cho đến khi mềm nhưng vẫn xanh tươi. Không nấu quá chín.
Thêm bột ngọt (tùy chọn), nếm và điều chỉnh muối, trộn đều, tắt bếp.
Múc súp ra bát lớn đã làm nóng. Rắc vài quả kỷ tử nếu thích. Dùng ngay.
Tips
Chìa khóa của món này là làm sạch phổi và nước dùng trắng. Phổi phải được rửa dưới vòi nước cho đến khi trắng muốt và hấp đủ lâu để mềm. Nước dùng phải hầm nhỏ lửa đến khi có màu trắng đục, không đun sôi mạnh. Tiêu trắng giúp khử mùi, rau xanh cho vào cuối để giữ màu và độ giòn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.