الرئة في حساء الحليب (ناي تانغ يين فاي)
حساء الرئة في حساء الحليب هو طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ. الحساء أبيض كالحليب، والرئة طرية وتذوب في الفم. مع لحم الخنزير المقدد وبراعم الخيزران والفطر، فهو مغذي ومناسب للولائم.
Ingredients
13 items- رئة خنزير 1 كاملة (حوالي 800 جم)
- حساء الحليب 1500 مل (6 أكواب)
- بصل أخضر 30 جم (3-4)
- زنجبيل 15 جم (قطعة صغيرة)
- نبيذ الطهي (نبيذ شاوشينغ) 30 مل (2 ملعقة كبيرة)
- ملح 5 جم (1 ملعقة صغيرة)
- فلفل أبيض 3 جم (1/2 ملعقة صغيرة)
- مسحوق MSG 2 جم (1/4 ملعقة صغيرة)
- شحم الخنزير أو زيت 20 جم (1.5 ملعقة كبيرة)
- لحم مقدد (هام) 30 جم
- براعم الخيزران الشتوية 30 جم
- فطر شيتاكي مجفف 20 جم (3-4)
- ملفوف صغير (بوك تشوي) 100 جم
Nutrition
Steps （10 steps）
ضع قصبة الرئة تحت الصنبور، واترك الماء يتدفق داخل الرئة، واعصر الرئة لإخراج الماء، كرر لمدة 10 دقائق حتى تتحول الرئة من الأحمر إلى الأبيض ولا يخرج دم. اقطع القصبة والغشاء، ثم قطع الرئة إلى مكعبات بحجم 3 سم.
ضع قطع الرئة في وعاء، غطها بالماء البارد، أضف 1 ملعقة كبيرة نبيذ الطهي و 5 شرائح زنجبيل. اغلي على نار عالية، ثم خفف النار لمتوسطة واطبخ 3 دقائق، أزل الرغوة. صفي واشطف بالماء الدافئ.
ضع الرئة المسلوقة في وعاء، أضف 2 قطعة بصل أخضر، 5 شرائح زنجبيل، 1 ملعقة كبيرة نبيذ، 150 مل ماء أو مرق. بخر على نار عالية لمدة 90 دقيقة حتى تصبح الرئة طرية جدًا (عود الطعام يخترق بسهولة). أزل وأزل البصل والزنجبيل، واحتفظ بسائل البخار.
اصنع حساء الحليب: في وعاء منفصل، أضف 500 جم عظام أو دجاج و 2000 مل ماء. اغلي، أزل الرغوة، خفف النار إلى هادئة واطبخ لمدة ساعتين حتى يصبح المرق أبيض حليبي كثيف. صفي المرق. (يمكن القيام به أثناء البخار).
سخن المقلاة على نار عالية، أضف 1.5 ملعقة كبيرة شحم، أذبها، عندما تصبح ساخنة أضف البصل المفروم 1 ملعقة كبيرة والزنجبيل المفروم 1 ملعقة صغيرة، قلّب لمدة 20 ثانية حتى تفوح الرائحة.
فورًا أضف 1500 مل حساء حليب، ثم أضف الرئة المطبوخة بالبخار، لحم الهام، براعم الخيزران، والفطر. أضف 1 ملعقة صغيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض. اغلي على نار عالية، ثم خفف النار إلى هادئة، أزل الدهون من السطح، غط واترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
أزل الغطاء، ارفع النار لعالية وقلّل الحساء لمدة 5 دقائق حتى يثخن قليلاً ويغطي ظهر الملعقة. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق. يجب أن يكون الحساء أبيض حليبي متجانس.
أضف ملفوف بوك تشوي واطبخ لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح طريًا لكنه يبقى أخضر. لا تفرط في الطهي.
أضف MSG (اختياري)، ضبط الملح حسب الذوق، اخلط جيدًا، أطفئ النار.
اسكب الحساء في وعاء كبير ساخن. زيّن ببعض توت غوجي إذا رغبت. قدّم فورًا.
Tips
مفتاح هذا الطبق هو تنظيف الرئة وحساء الحليب. يجب غسل الرئة تحت الماء الجاري حتى تصبح بيضاء كالثلج وتبخر حتى تنضج. يجب طهي الحساء على نار هادئة حتى يصبح حليبيًا وليس على نار عالية. الفلفل الأبيض يزيل الرائحة؛ تضاف الخضار في النهاية للحفاظ على اللون والطعم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.