单县羊肉汤
شانشیان مٹن سوپ شیڈونگ کا ایک مشہور روایتی پکوان ہے۔ شوربہ دودھیا سفید، گوشت نرم اور بغیر کسی تیز بو کے۔ گرم اور آرام دہ، سرد دنوں کے لیے بہترین۔
Ingredients
13 items- مٹن (ران یا پیٹ) 1000 گرام
- مٹن کی ہڈیاں 500 گرام
- مٹن کے اوزار (اوجھڑی، آنتیں) 300 گرام
- ادرک 1 بڑا ٹکڑا (30 گرام)
- ہرا پیاز 2
- سیچوان کالی مرچ 1 کھانے کا چمچ
- ستارہ سونف 3
- دارچینی کی چھڑی 1 چھوٹا ٹکڑا
- بائی ژی (Angelica dahurica) 2 ٹکڑے
- نمک ذائقہ کے مطابق (تقریباً 15 گرام)
- سفید مرچ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ
- دھنیہ پتی ذائقہ کے مطابق
- ہرا پیاز کٹا ذائقہ کے مطابق
Nutrition
Steps （7 steps）
مٹن اور ہڈیوں کو 2 گھنٹے ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں، درمیان میں دو بار پانی بدلیں تاکہ خون نکل جائے۔ نکال کر دھو لیں۔
مٹن اور ہڈیاں ٹھنڈے پانی کے برتن میں ڈالیں، کچلا ادرک اور ہرا پیاز شامل کریں۔ تیز آنچ پر ابال لیں، جھاگ اتار دیں۔ 5 منٹ ابالیں جب تک جھاگ نہ آئے۔
مٹن اور ہڈیاں نکالیں، نیم گرم پانی سے دھو لیں۔ برتن صاف کریں، دوبارہ گوشت اور ہڈیاں ڈالیں، کافی پانی (تقریباً 3 لیٹر)، مصالے کی تھیلی، ستارہ سونف، دارچینی اور بائی ژی شامل کریں۔
ابلنے پر لائیں پھر درمیانی آنچ کریں، 1.5 گھنٹے ہلکا ابال برقرار رکھیں جب تک شوربہ دودھیا سفید اور گاڑھا ہو جائے۔ مٹن پک گیا ہے جب چاپ اسٹک سب سے موٹے حصے کو آسانی سے پار کر لے۔ مٹن نکالیں، ٹھنڈا ہونے پر پتلے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ہڈیاں برتن میں چھوڑ دیں۔
اوزاروں کو ٹھنڈے پانی میں ادرک پیاز کے ساتھ بلینچ کریں، 3 منٹ ابالیں، چھان کر دھو لیں۔ اوزار سوپ کے برتن میں ڈالیں، درمیانی آنچ پر 30 منٹ پکائیں جب تک نرم ہو جائیں۔
شوربے کو باریک چھاننی سے چھان کر ہڈیاں اور مصالے الگ کر لیں۔ شوربہ واپس برتن میں ڈالیں، تیز آنچ پر ابال لیں، نمک اور سفید مرچ ڈال کر ذائقہ درست کریں۔
پیش کرنے والے پیالوں میں مٹن کے ٹکڑے اور اوزار رکھیں، ابلتا شوربہ پیالے کا 80% بھرنے تک ڈالیں۔ فوراً دھنیہ اور ہرا پیاز چھڑکیں۔ پیش کریں۔ مرچ کے تیل یا روٹی کے ساتھ بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔
Tips
کلیدی نکات: ① ہمیشہ گوشت اور ہڈیوں کو ٹھنڈے پانی میں بلینچ کریں تاکہ تیز بو ختم ہو۔ ② سفید شوربے کے لیے تیز ابال برقرار رکھیں۔ ③ مٹن کو صرف نرم ہونے تک پکائیں، زیادہ نہیں۔ ④ نمک آخر میں ڈالیں تاکہ گوشت سخت نہ ہو۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
ہانگ شاو رو (لال بریزڈ پورک بیلی)
ہانگ شاو رو ایک کلاسیکی چینی ڈش ہے۔ پورک بیلی کو کیریملائزڈ چینی اور سویا ساس کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ منہ میں گل جانے لگے۔ گوشت گہرا سرخ رنگ اختیار کر لیتا ہے اور ایک گاڑھی، میٹھی نمکین چٹنی میں لپٹ جاتا ہے جو چاول کے ساتھ بہترین لگتی ہے۔
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔