单县羊肉汤
Суп из баранины по-шаньсяньски — знаменитое традиционное блюдо Шаньдуна. Бульон молочно-белый, баранина нежная без резкого запаха. Согревающий и питательный, идеальный для холодных дней.
Ingredients
13 items- Баранина (нога или грудинка) 1000 г
- Бараньи кости 500 г
- Бараньи потроха (рубец, кишки) 300 г
- Имбирь 1 большой кусок (30 г)
- Зелёный лук 2 шт.
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Бадьян 3 шт.
- Палочка корицы 1 маленький кусочек
- Дудник китайский (Bai Zhi) 2 ломтика
- Соль по вкусу (около 15 г)
- Белый перец 1 чайная ложка
- Кинза по вкусу
- Зелёный лук нарезанный по вкусу
Nutrition
Steps （7 steps）
Замочить баранину и кости в холодной воде на 2 часа, меняя воду дважды для удаления крови. Слить и промыть.
Положить баранину и кости в кастрюлю с холодной водой, добавить раздавленный имбирь и зелёный лук. Довести до кипения на сильном огне, снять пену. Кипятить 5 минут до прекращения пенообразования.
Вынуть баранину и кости, промыть тёплой водой. Очистить кастрюлю, вернуть мясо и кости, добавить достаточно воды (около 3 литров), мешочек со специями, бадьян, корицу и бай чжи.
Довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего, поддерживать слабое кипение в течение 1,5 часов, пока бульон не станет молочно-белым и насыщенным. Баранина готова, когда палочка для еды легко протыкает самую толстую часть. Вынуть баранину, нарезать тонкими ломтиками, когда остынет. Кости оставить в кастрюле.
Бланшировать потроха в холодной воде с имбирём и луком, кипятить 3 минуты, слить и промыть. Добавить потроха в кастрюлю с супом, варить на среднем огне 30 минут до мягкости.
Процедить бульон через мелкое сито, удаляя кости и специи. Вернуть бульон в кастрюлю, довести до кипения на сильном огне, приправить солью и белым перцем. Отрегулировать вкус.
Выложить ломтики баранины и потроха в пиалы, залить кипящим бульоном до 80% объёма. Немедленно посыпать кинзой и зелёным луком. Подавать. Можно подавать с маслом чили или лепёшкой.
Tips
Ключевые советы: ① Всегда бланшируйте мясо и кости в холодной воде для удаления запаха. ② Поддерживайте сильное кипение для белого бульона. ③ Варите баранину только до мягкости, не переваривайте. ④ Добавляйте соль в конце, чтобы мясо не стало жёстким.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.