单县羊肉汤
单县羊肉汤是山东传统名吃，汤色乳白，鲜而不膻，入口醇厚。搭配羊肉和羊杂，暖胃驱寒，令人回味。
原料
13 种- 羊肉（羊腿肉或羊腩） 1000克
- 羊骨头 500克
- 羊杂（羊肚、羊肠等） 300克
- 生姜 1大块（约30克）
- 大葱 2根
- 花椒 1汤匙
- 八角 3颗
- 桂皮 1小块
- 白芷 2片
- 盐 适量（约15克）
- 白胡椒粉 1茶匙
- 香菜 适量
- 葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
羊肉和羊骨放清水中浸泡2小时，期间换水2次，充分泡出血水后捞出冲洗干净。
将羊肉、羊骨冷水下锅，加拍碎的姜块和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟至无血沫。
捞出羊肉、羊骨，温水洗净。锅洗净后重新放入，加足量清水（约3升），放入花椒袋、八角、桂皮和白芷。
大火烧沸转中火，保持微滚熬1.5小时至汤色乳白。用筷子能轻松插入羊肉最厚处即熟，取出羊肉稍凉后切薄片，羊骨留锅继续熬。
羊杂冷水下锅，加姜葱，大火煮3分钟捞出洗净切块。放入羊肉汤锅中，中火熬30分钟至软嫩。
用细网筛过滤汤汁，弃去骨头香料。汤回锅大火煮沸，加盐和白胡椒粉调味，尝味调整。
取大碗，铺上羊肉片和羊杂，浇上滚汤至八分满，撒上香菜和葱花即可。可配辣椒油或烧饼。
小贴士
关键技巧：①羊肉和羊骨必须冷水下锅焯水，充分去膻。②熬汤时保持中火翻滚，汤色才会奶白。③羊肉煮至筷子能轻松插入即可，避免过烂。④盐要最后加，以免肉质变硬。
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