单县羊肉汤
단셴 양고기탕은 산둥성의 전통 명물입니다. 국물은 유백색이고 양고기는 부드럽고 잡내가 없습니다. 따뜻하고 든든하여 겨울철에 제격입니다.
Ingredients
13 items- 양고기 (다리 또는 양지) 1000g
- 양 뼈 500g
- 양 잡내 (양위, 창자 등) 300g
- 생강 1큰 덩이(30g)
- 대파 2대
- 화자오 1큰술
- 팔각 3개
- 계피 1작은 조각
- 백지 (Angelica dahurica) 2쪽
- 소금 기호에 따라 (약 15g)
- 후춧가루 1작은술
- 고수 기호에 따라
- 송송 썬 파 기호에 따라
Nutrition
Steps （7 steps）
양고기와 뼈를 찬물에 2시간 담가 중간에 물을 두 번 갈아 핏물을 뺀다. 건져 헹군다.
양고기와 뼈를 냄비에 넣고 찬물, 깬 생강, 대파를 넣어 센 불에서 끓인다. 거품을 걷어내고 5분간 더 끓여 거품이 나오지 않을 때까지 데친다.
고기와 뼈를 건져 미지근한 물로 헹군다. 냄비를 깨끗이 씻고 다시 고기와 뼈를 넣고 물(약 3리터), 화자오 주머니, 팔각, 계피, 백지를 넣는다.
센 불에서 끓인 후 중불로 줄여 약한 끓임을 1.5시간 유지한다. 국물이 유백색이 되고 고기에 젓가락이 쉽게 들어가면 익은 것이다. 고기를 건져 식으면 얇게 썬다. 뼈는 냄비에 남긴다.
잡내는 찬물에 생강, 파와 함께 넣어 센 불에서 3분간 데쳐 건져 헹군 다음 썬다. 잡내를 탕 냄비에 넣고 중불에서 30분간 부드러워질 때까지 끓인다.
국물을 가는 체에 걸러 뼈와 향신료를 제거한다. 국물을 냄비에 다시 붓고 센 불에 끓여 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
그릇에 얇게 썬 양고기와 잡내를 담고 끓는 국물을 80% 정도 붓는다. 즉시 고수와 파를 뿌린다. 고추기름이나 전병을 곁들여도 좋다.
Tips
핵심 팁: ① 고기와 뼈는 항상 찬물에서 데쳐 잡내를 제거한다. ② 국물을 하얗게 내려면 중간 불에서 계속 끓인다. ③ 양고기는 너무 무르지 않게 젓가락이 통할 정도로만 익힌다. ④ 소금은 마지막에 넣어 고기가 질겨지는 것을 방지한다.
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