单县羊肉汤
La sopa de cordero de Shanxian es un plato tradicional de Shandong. El caldo es blanco lechoso, el cordero tierno y sin sabor a caza. Es reconfortante y cálida, perfecta para días fríos.
Ingredients
13 items- Cordero (pierna o pecho) 1000 g
- Huesos de cordero 500 g
- Vísceras de cordero (callos, tripas) 300 g
- Jengibre 1 trozo grande (30 g)
- Cebolla de verdeo 2
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Anís estrellado 3
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Angélica dahúrica (Bai Zhi) 2 rodajas
- Sal al gusto (unos 15 g)
- Pimienta blanca 1 cucharadita
- Cilantro al gusto
- Cebollín verde al gusto
Nutrition
Steps （7 steps）
Remojar cordero y huesos en agua fría durante 2 horas, cambiando el agua dos veces para eliminar la sangre. Escurrir y enjuagar.
Colocar cordero y huesos en una olla con agua fría, añadir jengibre machacado y cebolla. Llevar a ebullición a fuego alto, desespumar. Hervir 5 minutos hasta que no salga más espuma.
Retirar cordero y huesos, enjuagar con agua tibia. Limpiar la olla, devolver la carne y huesos, añadir suficiente agua (unos 3 litros), la bolsa de especias, anís estrellado, canela y Bai Zhi.
Llevar a ebullición luego reducir a fuego medio, mantener un hervor suave durante 1,5 horas hasta que el caldo sea blanco y espeso. El cordero está listo cuando un palillo penetra fácilmente la parte más gruesa. Retirar el cordero, cortar en rodajas finas cuando esté tibio. Dejar los huesos en la olla.
Blanquear las vísceras en agua fría con jengibre y cebolla, hervir 3 minutos, escurrir y enjuagar. Añadir las vísceras a la olla de sopa, cocer a fuego medio 30 minutos hasta que estén tiernas.
Colar el caldo por un colador fino para eliminar huesos y especias. Volver el caldo a la olla, llevar a ebullición a fuego alto, sazonar con sal y pimienta blanca. Ajustar el sabor.
Colocar rodajas de cordero y vísceras en tazones, verter caldo hirviendo hasta 80% de capacidad. Espolvorear inmediatamente con cilantro y cebollín. Servir. Puede acompañarse con aceite de chile o pan plano.
Tips
Consejos clave: ① Siempre blanquear la carne y huesos en agua fría para eliminar el sabor a caza. ② Mantener un hervor fuerte para obtener caldo blanco. ③ Cocinar el cordero justo hasta que esté tierno, no demasiado. ④ Agregar la sal al final para evitar que la carne se endurezca.
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