单县羊肉汤
Súp thịt cừu Sơn Tây là món ăn truyền thống nổi tiếng của Sơn Đông. Nước dùng trắng đục, thịt cừu mềm không mùi hôi. Ấm áp và bổ dưỡng, thích hợp cho ngày lạnh.
Ingredients
13 items- Thịt cừu (chân hoặc thăn) 1000g
- Xương cừu 500g
- Lòng cừu (dạ dày, ruột) 300g
- Gừng 1 miếng lớn (30g)
- Hành lá 2 cây
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng canh
- Hoa hồi 3 cánh
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Bạch chỉ (Angelica dahurica) 2 lát
- Muối vừa ăn (khoảng 15g)
- Tiêu trắng 1 muỗng cà phê
- Rau mùi vừa đủ
- Hành lá thái nhỏ vừa đủ
Nutrition
Steps （7 steps）
Ngâm thịt cừu và xương trong nước lạnh 2 giờ, thay nước hai lần để loại máu. Vớt ra rửa sạch.
Cho thịt và xương vào nồi với nước lạnh, thêm gừng đập dập và hành lá. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt. Luộc 5 phút cho đến khi không còn bọt.
Lấy thịt và xương ra, rửa bằng nước ấm. Rửa nồi, cho lại thịt và xương, thêm đủ nước (khoảng 3 lít), túi gia vị, hoa hồi, quế và bạch chỉ.
Đun sôi rồi hạ lửa vừa, giữ sôi nhẹ trong 1,5 giờ đến khi nước dùng trắng đục. Thịt chín khi dùng đũa xiên qua phần dày nhất dễ dàng. Lấy thịt ra, thái lát mỏng khi nguội. Giữ xương trong nồi.
Chần lòng trong nước lạnh với gừng và hành, luộc 3 phút, vớt ra rửa sạch. Cho lòng vào nồi súp, nấu lửa vừa 30 phút đến khi mềm.
Lọc nước dùng qua rây mịn để loại xương và gia vị. Đổ nước dùng lại nồi, đun sôi lửa lớn, nêm muối và tiêu trắng. Chỉnh vị.
Xếp thịt cừu thái lát và lòng vào bát, chan nước dùng sôi đến 80% bát. Rắc ngay rau mùi và hành lá. Dùng nóng. Có thể kèm tương ớt hoặc bánh mì dẹt.
Tips
Mẹo quan trọng: ① Luôn chần thịt và xương với nước lạnh để loại mùi hôi. ② Giữ lửa sôi vừa để nước dùng trắng. ③ Nấu thịt vừa chín tới, không quá nhừ. ④ Thêm muối cuối cùng để thịt không bị dai.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.