单县羊肉汤
حساء لحم الضأن من شانشيان هو طبق تقليدي مشهور من شاندونغ. المرق أبيض حليبي، واللحم طري بدون طعم نفاذ. دافئ ومريح، مثالي للأيام الباردة.
Ingredients
13 items- لحم ضأن ( ساق أو بطن) 1000 جرام
- عظام ضأن 500 جرام
- مشتقات الضأن (كرشة، أمعاء) 300 جرام
- زنجبيل قطعة كبيرة (30 جرام)
- بصل أخضر 2
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة
- يانسون نجمي 3
- عود قرفة قطعة صغيرة
- حشيشة الملاك (Bai Zhi) شريحتان
- ملح حسب الرغبة (حوالي 15 جرام)
- فلفل أبيض 1 ملعقة صغيرة
- كزبرة خضراء حسب الرغبة
- بصل أخضر مفروم حسب الرغبة
Nutrition
Steps （7 steps）
نقع لحم الضأن والعظام في ماء بارد لمدة ساعتين، مع تغيير الماء مرتين لإزالة الدم. يصفى ويشطف.
وضع اللحم والعظام في قدر مع ماء بارد، إضافة الزنجبيل المدقوق والبصل الأخضر. يغلى على نار عالية، إزالة الزبد. يغلي لمدة 5 دقائق حتى لا يظهر زبد.
إزالة اللحم والعظام، يشطف بالماء الدافئ. تنظيف القدر، إعادة اللحم والعظام، إضافة ماء كاف (حوالي 3 لترات)، كيس التوابل، اليانسون النجمي، القرفة، وحشيشة الملاك.
يغلى ثم تخفيف النار إلى متوسطة، الحفاظ على غليان خفيف لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح المرق أبيض حليبي. اللحم ينضج عندما يخترقه عود الطعام بسهولة في أغلظ جزء. إزالة اللحم، تقطيعه إلى شرائح رفيعة عندما يبرد. ترك العظام في القدر.
سلق المشتقات في ماء بارد مع زنجبيل وبصل، يغلي 3 دقائق، يصفى ويشطف. إضافة المشتقات إلى قدر الحساء، الطبخ على نار متوسطة 30 دقيقة حتى تنضج.
تصفية المرق بمصفاة ناعمة لإزالة العظام والتوابل. إعادة المرق إلى القدر، يغلى على نار عالية، تتبيل بالملح والفلفل الأبيض. تعديل الطعم.
وضع شرائح اللحم والمشتقات في أوعية التقديم، صب المرق المغلي حتى 80% من الوعاء. رش فوراً بالكزبرة والبصل الأخضر. يقدم. يمكن تقديمه مع زيت الفلفل الحار أو الخبز المسطح.
Tips
نصائح أساسية: ① دائماً سلق اللحم والعظام في ماء بارد لإزالة النفاذة. ② الحفاظ على غليان قوي للحصول على مرق أبيض. ③ طهي اللحم حتى ينضج فقط، لا أكثر. ④ إضافة الملح في النهاية لمنع تصلب اللحم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.