单县羊肉汤
单县羊肉汤（シャンシェンヤンロウタン）は、山東省の伝統的な名物料理です。スープは乳白色で、羊肉は柔らかく臭みがありません。体が温まり、冬に最適です。
Ingredients
13 items- 羊肉（モモかバラ） 1000g
- 羊の骨 500g
- 羊のモツ（胃、腸など） 300g
- 生姜 1片（30g）
- 長ネギ 2本
- 花椒 大さじ1
- 八角 3個
- シナモン 1片
- 白芷（びゃくし） 2枚
- 塩 適量（約15g）
- 白胡椒 小さじ1
- 香菜 適量
- 青ネギ（小口切り） 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
羊肉と骨を冷水に2時間浸し、途中2回水を換えて血抜きをする。引き上げて水気を切る。
羊肉と骨を鍋に入れ、冷水、潰した生姜、ネギを加えて強火で沸騰させる。アクを丁寧に取り、5分ほど煮てアクが出なくなるまで茹でる。
肉と骨を取り出し、ぬるま湯で洗う。鍋をきれいにし、肉と骨を戻し入れる。水（約3リットル）、花椒袋、八角、シナモン、白芷を加える。
強火で沸騰させたら中火にし、弱く沸騰させながら1.5時間煮る。スープが乳白色になり、肉に串がすっと通ればOK。肉を取り出し、冷めたら薄切りにする。骨は鍋に残す。
モツは冷水、生姜、ネギとともに鍋に入れ、強火で3分茹でてざるに上げ、洗って切る。モツをスープ鍋に加え、中火で30分煮て柔らかくする。
スープを目の細かい漉し器で漉し、骨や香辛料を取り除く。スープを鍋に戻し、強火で沸騰させ、塩と白胡椒で味を調える。
器に薄切りの羊肉とモツを盛り、沸騰したスープを八分目まで注ぐ。すぐに香菜と青ネギを散らす。ラー油や焼餅を添えてもよい。
Tips
ポイント：① 羊肉と骨は必ず冷水から茹でて臭みを取る。② スープを白くするには中火で沸騰を持続させる。③ 羊肉は柔らかくなりすぎず、串が通る程度に。④ 塩は最後に加え、肉が硬くなるのを防ぐ。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
辣子鶏（ラーズージー）
重慶発祥の有名な料理。カリッと揚げた鶏肉を乾燥唐辛子と花椒で炒め合わせた香りと痺れる辛さがやみつきになります。ご飯が進む一品。
干煸四季豆（ガンチェンシージードウ）〜四川風いんげんの素揚げ炒め〜
四川料理の定番、干煸四季豆。いんげんを素揚げして皮をしわくちゃにし、干し唐辛子や花椒と合わせた、ピリリと辛くてやみつきになる味わいの副菜です。
水煮牛肉（シーズン・ニューロウ）四川風
四川料理の代表格。柔らかな牛肉の薄切りを痺れる辛さのスープで煮込み、熱した油をかけて香りを立てる。一度食べたらやみつきになる旨さ。
魚香肉丝（ユーシャンロースー）
四川料理の定番で、柔らかい豚肉の細切りを甘酢でほんのり辛いタレで、シャキシャキの野菜とともに炒めた一品。独特の「魚香」風味は、漬け唐辛子、生姜、にんにく、そして砂糖と酢の絶妙なバランスから生まれ、ご飯が進むこと間違いなし。