单县羊肉汤
A sopa de cordeiro de Shanxian é um prato tradicional famoso de Shandong. O caldo é branco leitoso, o cordeiro macio sem gosto de caça. Reconfortante e aquecedor, perfeito para dias frios.
Ingredients
13 items- Cordeiro (perna ou peito) 1000 g
- Ossos de cordeiro 500 g
- Miúdos de cordeiro (bucho, tripas) 300 g
- Gengibre 1 pedaço grande (30 g)
- Cebolinha verde 2
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Anis estrelado 3
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Angélica da China (Bai Zhi) 2 fatias
- Sal a gosto (cerca de 15 g)
- Pimenta branca 1 colher de chá
- Coentro a gosto
- Cebolinha verde picada a gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Deixe o cordeiro e os ossos de molho em água fria por 2 horas, trocando a água duas vezes para remover o sangue. Escorra e enxágue.
Coloque o cordeiro e ossos em uma panela com água fria, adicione gengibre amassado e cebolinha. Leve para ferver em fogo alto, remova a espuma. Ferva por 5 minutos até não formar mais espuma.
Retire o cordeiro e ossos, enxágue com água morna. Limpe a panela, coloque novamente a carne e ossos, adicione água suficiente (cerca de 3 litros), o saquinho de especiarias, anis estrelado, canela e Bai Zhi.
Leve para ferver e reduza para fogo médio, mantenha uma fervura suave por 1,5 horas até o caldo ficar branco leitoso e encorpado. O cordeiro está cozido quando um palito penetra facilmente na parte mais grossa. Retire o cordeiro, corte em fatias finas quando frio. Deixe os ossos na panela.
Escalde os miúdos em água fria com gengibre e cebolinha, ferva por 3 minutos, escorra e enxágue. Adicione os miúdos à panela de sopa, cozinhe em fogo médio por 30 minutos até ficarem macios.
Coe o caldo por uma peneira fina para remover ossos e especiarias. Volte o caldo à panela, deixe ferver em fogo alto, tempere com sal e pimenta branca. Ajuste o sabor.
Coloque fatias de cordeiro e miúdos em tigelas, despeje o caldo fervente até 80% da tigela. Polvilhe imediatamente com coentro e cebolinha. Sirva. Pode ser servido com óleo de pimenta ou pão sírio.
Tips
Dicas chave: ① Sempre escalde a carne e ossos em água fria para remover o gosto de caça. ② Mantenha uma fervura forte para um caldo branco. ③ Cozinhe o cordeiro apenas até ficar macio, não demais. ④ Adicione sal no final para evitar que a carne endureça.
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