单县羊肉汤
शानक्सियन मेमने का सूप शेडोंग का एक प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजन है। शोरबा दूधिया सफेद है, मेमना कोमल है और बिना किसी तेज़ गंध के। गर्म और आरामदायक, ठंडे दिनों के लिए उपयुक्त।
Ingredients
13 items- मेमना (पैर या पेट का भाग) 1000 ग्राम
- मेमने की हड्डियाँ 500 ग्राम
- मेमने के अंग (अजमा, आंतें) 300 ग्राम
- अदरक 1 बड़ा टुकड़ा (30 ग्राम)
- हरा प्याज 2
- सिचुआन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- स्टार ऐनीज़ 3
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- बाई ज़ी (Angelica dahurica) 2 टुकड़े
- नमक स्वादानुसार (लगभग 15 ग्राम)
- सफेद मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
- धनिया पत्ती स्वादानुसार
- हरा प्याज कटा स्वादानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
मेमने और हड्डियों को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, बीच में दो बार पानी बदलें ताकि खून निकल जाए। निकालकर धो लें।
मेमने और हड्डियों को ठंडे पानी के बर्तन में डालें, कुटा अदरक और हरा प्याज डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, झाग हटाएँ। 5 मिनट उबालें जब तक झाग न आए।
मेमने और हड्डियाँ निकालें, गुनगुने पानी से धोएँ। बर्तन साफ करें, वापस माँस और हड्डियाँ डालें, पर्याप्त पानी (लगभग 3 लीटर), मसाला बैग, स्टार ऐनीज़, दालचीनी और बाई ज़ी डालें।
उबाल लाएँ फिर मध्यम आँच करें, 1.5 घंटे तक हल्का उबाल बनाए रखें जब तक शोरबा दूधिया सफेद और गाढ़ा हो जाए। मेमना पक गया है जब चॉपस्टिक सबसे मोटे हिस्से को आसानी से भेद दे। मेमना निकालें, ठंडा होने पर पतले टुकड़ों में काटें। हड्डियाँ बर्तन में छोड़ दें।
अंगों को ठंडे पानी में अदरक-प्याज के साथ ब्लांच करें, 3 मिनट उबालें, छानकर धोएँ। अंगों को सूप के बर्तन में डालें, मध्यम आँच पर 30 मिनट पकाएँ जब तक नरम हो जाएँ।
शोरबा को महीन छलनी से छानकर हड्डियाँ और मसाले अलग करें। शोरबा वापस बर्तन में डालें, तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, नमक और सफेद मिर्च डालकर स्वाद ठीक करें।
सर्विंग बाउल में मेमने के टुकड़े और अंग रखें, उबलता शोरबा कटोरी का 80% भरने तक डालें। तुरंत धनिया और हरा प्याज छिड़कें। परोसें। मिर्च तेल या रोटी के साथ परोस सकते हैं।
Tips
मुख्य सुझाव: ① माँस और हड्डियों को हमेशा ठंडे पानी में ब्लांच करें ताकि तेज़ गंध निकल जाए। ② शोरबा को सफेद बनाने के लिए तेज़ उबाल बनाए रखें। ③ मेमने को केवल नरम होने तक पकाएँ, अधिक नहीं। ④ नमक अंत में डालें ताकि माँस सख्त न हो।
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