单县羊肉汤
ซุปเนื้อแกะซานเซียนเป็นอาหารดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงของมณฑลซานตง น้ำซุปสีขาวขุ่น เนื้อแกะนุ่มไม่มีกลิ่นสาบ เป็นซุปที่อบอุ่นและบำรุงกำลัง เหมาะสำหรับวันหนาว
Ingredients
13 items- เนื้อแกะ (ส่วนขาหรือสะโพก) 1000 กรัม
- กระดูกแกะ 500 กรัม
- เครื่องในแกะ (กระเพาะ, ไส้) 300 กรัม
- ขิง 1 ชิ้นใหญ่ (30 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 3 ดาว
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ไป๋จือ (Angelica dahurica) 2 แผ่น
- เกลือ ตามชอบ (ประมาณ 15 กรัม)
- พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
- ผักชี ตามชอบ
- ต้นหอมซอย ตามชอบ
Nutrition
Steps （7 steps）
แช่เนื้อแกะและกระดูกในน้ำเย็น 2 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำสองครั้งเพื่อขับเลือดออก สะเด็ดน้ำและล้าง
ใส่เนื้อแกะและกระดูกในหม้อ เติมน้ำเย็น ใส่ขิงทุบและต้นหอม ต้มบนไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก ต้มต่อ 5 นาทีจนไม่มีฟอง
เอาขึ้นมาล้างด้วยน้ำอุ่น ล้างหม้อ ใส่เนื้อและกระดูกกลับลงไป เติมน้ำพอท่วม (ประมาณ 3 ลิตร) ใส่ถุงเครื่องเทศ โป๊ยกั๊ก อบเชย และไป๋จือ
ต้มจนเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง ตุ๋นให้เดือดเบาๆ 1.5 ชั่วโมงจนน้ำซุปขาวข้น เนื้อสุกเมื่อใช้ตะเกียบจิ้มส่วนหนาที่สุดทะลุง่าย เอาเนื้อออก หั่นเป็นแผ่นบางเมื่อเย็น เก็บกระดูกไว้ในหม้อ
ลวกเครื่องในในน้ำเย็นกับขิงและต้นหอม ต้ม 3 นาที สะเด็ดน้ำและล้าง ใส่เครื่องในลงในหม้อซุป เคี่ยวไฟกลาง 30 นาทีจนนุ่ม
กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อเอาออกกระดูกและเครื่องเทศ เทน้ำซุปกลับหม้อ ต้มไฟแรงจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว ชิมและปรับรส
วางเนื้อแกะแผ่นและเครื่องในลงในชาม เทน้ำซุปร้อนๆ จนเกือบเต็ม โรยผักชีและต้นหอมทันที เสิร์ฟ สามารถรับประทานกับพริกน้ำส้มหรือแป้งทอด
Tips
เคล็ดลับสำคัญ: ① ลวกเนื้อและกระดูกด้วยน้ำเย็นเสมอเพื่อกำจัดกลิ่นสาบ ② ต้มด้วยไฟแรงปานกลางเพื่อให้น้ำซุปกลายเป็นสีขาว ③ ต้มเนื้อพอสุกไม่ให้เละ ④ เติมเกลือตอนสุดท้ายเพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ