单县羊肉汤
La soupe d'agneau de Shanxian est un plat traditionnel du Shandong. Le bouillon est blanc laiteux, l'agneau tendre sans goût de gibier. Réconfortante et réchauffante, parfaite pour les jours froids.
Ingredients
13 items- Agneau (gigot ou poitrine) 1000 g
- Os d'agneau 500 g
- Abats d'agneau (tripes, intestins) 300 g
- Gingembre 1 gros morceau (30 g)
- Oignons verts 2
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à soupe
- Anis étoilé 3
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Angélique de Chine (Bai Zhi) 2 tranches
- Sel selon goût (environ 15 g)
- Poivre blanc 1 cuillère à café
- Coriandre fraîche selon goût
- Ciboule selon goût
Nutrition
Steps （7 steps）
Faire tremper l'agneau et les os dans l'eau froide pendant 2 heures, en changeant l'eau deux fois pour éliminer le sang. Égoutter et rincer.
Mettre l'agneau et les os dans une marmite avec de l'eau froide, ajouter le gingembre écrasé et les oignons verts. Porter à ébullition à feu vif, écumer. Faire bouillir 5 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'écume.
Retirer l'agneau et les os, rincer à l'eau tiède. Nettoyer la marmite, remettre la viande et les os, ajouter suffisamment d'eau (environ 3 litres), le sachet d'épices, l'anis étoilé, la cannelle et le Bai Zhi.
Porter à ébullition puis réduire à feu moyen, maintenir un léger bouillon pendant 1h30 jusqu'à ce que le bouillon soit blanc et crémeux. L'agneau est cuit lorsqu'une baguette traverse facilement la partie la plus épaisse. Retirer l'agneau, le couper en fines tranches quand il est tiède. Garder les os dans la marmite.
Blanchir les abats dans l'eau froide avec du gingembre et de l'oignon, faire bouillir 3 minutes, égoutter et rincer. Ajouter les abats à la marmite de soupe, cuire à feu moyen 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Filtrer le bouillon à travers une passoire fine pour retirer les os et les épices. Remettre le bouillon dans la marmite, porter à ébullition à feu vif, assaisonner avec le sel et le poivre blanc. Ajuster l'assaisonnement.
Disposer les tranches d'agneau et d'abats dans des bols, verser le bouillon bouillant jusqu'à 80% du bol. Parsemer immédiatement de coriandre et de ciboule. Servir. Peut être accompagné d'huile pimentée ou de pain plat.
Tips
Conseils clés: ① Toujours blanchir la viande et les os dans l'eau froide pour éliminer le goût de gibier. ② Maintenir une ébullition forte pour obtenir un bouillon blanc. ③ Cuire l'agneau juste assez pour qu'il soit tendre, pas trop cuit. ④ Ajouter le sel à la fin pour éviter que la viande ne durcisse.
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