لیو یو پیان (نرم مچھلی کے ٹکڑے)
لیو یو پیان ایک کلاسک چینی ڈش ہے جو سفید نرم مچھلی کے ٹکڑوں پر مشتمل ہے جس میں ہلکی شفاف چٹنی ہوتی ہے۔ مچھلی کو میرینیٹ کر کے جلدی سے فرائی کیا جاتا ہے تاکہ نمی بند ہو جائے، پھر سبزیوں کے ساتھ ایک ریشمی گریوی میں پکایا جاتا ہے۔ یہ ایک نازک ڈش ہے جو مچھلی کی تازگی اور ساخت کو اجاگر کرتی ہے۔
Ingredients
17 items- گراس کارپ کا درمیانی حصہ (یا سفید مچھلی کا فلیٹ) 300 گرام
- انڈے کی سفیدی 1
- شاوکسنگ وائن (یا چاول کی شراب) 1 کھانے کا چمچ
- نمک 1/2 چائے کا چمچ
- سفید مرچ پاؤڈر ایک چٹکی
- کارن اسٹارچ 2 کھانے کے چمچ
- کھانا پکانے کا تیل 500 ملی لیٹر
- خشک کان کی لکڑی کا مشروم 10 گرام
- سبز شملہ مرچ 1
- گاجر آدھی
- ہرا پیاز 1 ڈنٹھل
- ادرک 1 چھوٹا ٹکڑا
- لہسن 2 جوئے
- چکن اسٹاک یا پانی 100 ملی لیٹر
- ہلکی سویا ساس 1 چائے کا چمچ
- چینی 1/2 چائے کا چمچ
- تل کا تیل 1/2 چائے کا چمچ
Nutrition
Steps （7 steps）
مچھلی کو تقریباً 0.3 سینٹی میٹر موٹی پتلی ٹکڑوں میں کاٹیں، پانی سے دھوئیں جب تک پانی صاف نہ ہو جائے، اچھی طرح خشک کریں۔ اس میں شاوکسنگ وائن، 1/4 چائے کا چمچ نمک اور سفید مرچ ڈال کر چپچپا ہونے تک مکس کریں۔ انڈے کی سفیدی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں، پھر 1 کھانے کا چمچ کارن اسٹارچ ڈال کر مکس کریں تاکہ ہر ٹکڑا پتلی لیپ سے ڈھک جائے۔ 15 منٹ تک میرینیٹ ہونے دیں۔
خشک کان کی لکڑی کے مشروم کو گرم پانی میں 30 منٹ بھگوئیں، پھر چھان لیں، ڈنٹھل ہٹا کر چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ لیں۔ شملہ مرچ اور گاجر کو ہیرے کی شکل میں کاٹیں۔ ہرا پیاز، ادرک اور لہسن کاٹیں۔ ایک چھوٹے پیالے میں چکن اسٹاک یا پانی، سویا ساس، چینی، بقیہ نمک (1/4 چائے کا چمچ) اور 1 کھانے کا چمچ کارن اسٹارچ ملا کر گھول لیں اور چٹنی کا مکسچر الگ رکھ دیں۔
ایک ووک کو تیز آنچ پر گرم کریں، 500 ملی لیٹر تیل ڈالیں۔ آنچ درمیانی کر دیں اور تیل کو تقریباً 120°C گرم کریں (جب چاپ اسٹکس کے گرد چھوٹے بلبلے بننے لگیں)۔ میرینیٹ شدہ مچھلی کے ٹکڑوں کو ایک ایک کر کے تیل میں ڈالیں، چاپ اسٹکس سے ہلکے سے ہلائیں تاکہ وہ الگ ہو جائیں، اور تقریباً 30 سیکنڈ تک پکائیں جب تک ٹکڑے سفید نہ ہو جائیں اور پک جائیں۔ فوراً سوراخ والے چمچ سے نکال کر پلیٹ میں رکھیں۔
زیادہ تر تیل نکال دیں، ووک میں تقریباً 1 کھانے کا چمچ تیل چھوڑ دیں۔ درمیانی آنچ پر گرم کریں، ادرک، ہرا پیاز اور لہسن ڈالیں؛ تقریباً 10 سیکنڈ تک بھونیں جب تک خوشبو نہ آئے۔ آنچ تیز کریں، کان کی لکڑی کا مشروم، شملہ مرچ اور گاجر ڈالیں؛ تقریباً 1 منٹ تک تیز آنچ پر بھونیں جب تک سبزیاں نرم اور چمکدار نہ ہو جائیں۔
چٹنی کے مکسچر کو دوبارہ ہلائیں، پھر اسے ووک کے کناروں سے ڈالیں۔ آنچ درمیانی کریں اور مسلسل ہلاتے رہیں جب تک چٹنی ابل کر گاڑھی نہ ہو جائے، چمکدار اور بلبلے دار ہو جائے۔ فوراً پکی ہوئی مچھلی کے ٹکڑے ووک میں ڈالیں۔
اسپاتولا سے تقریباً 15 سیکنڈ تک ہر چیز کو جلدی سے مکس کریں تاکہ مچھلی اور سبزیاں چٹنی سے یکساں طور پر ڈھک جائیں۔ تل کے تیل کا چھڑکاؤ کریں، ہلکا سا مکس کریں، پھر آنچ بند کر دیں۔
ڈش کو پہلے سے گرم ایک چپٹی پلیٹ میں منتقل کریں، مچھلی کے ٹکڑوں کو سجائیں اور فوراً سرو کریں۔
Tips
اس ڈش کی کلید میرینیشن اور تیل کا درجہ حرارت ہے۔ یقینی بنائیں کہ مچھلی انڈے کی سفیدی اور کارن اسٹارچ سے اچھی طرح لیپ شدہ ہے تاکہ حفاظتی تہہ بن جائے۔ تلنے کا تیل تقریباً 120°C ہونا چاہیے؛ بہت گرم ہونے پر مچھلی سخت ہو جائے گی، بہت ٹھنڈا ہونے پر لیپ اتر سکتا ہے۔ مچھلی تلنے سے پہلے چٹنی تیار کر لیں اور سبزیاں پکنے کے بعد جلدی ڈالیں۔ آخری مکس کرنا مختصر ہو تاکہ مچھلی نرم رہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
ڈرائی فرائڈ سبز پھلیاں (سیچوان اسٹائل)
شیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، ان سبز پھلیوں کو خشک فرائی کر کے جھریاں ڈال دی جاتی ہیں اور پھر خشک لال مرچوں اور شیچوان کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایک ناقابل مزاحمت سائڈ ڈش۔
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔