Liu Yu Pian (Cá Thái Lát Mềm)
Liu Yu Pian là món ăn Trung Hoa cổ điển với những lát cá trắng mềm trong lớp sốt trong nhẹ. Cá được ướp và chiên nhanh để giữ độ ẩm, sau đó xào cùng rau củ trong lớp sốt mịn. Món ăn tôn lên độ tươi ngon và kết cấu của cá, rất thanh nhã.
Ingredients
17 items- phần giữa cá trắm cỏ (hoặc phi lê cá trắng) 300 g
- lòng trắng trứng 1 cái
- rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu gạo) 1 muỗng canh
- muối 1/2 muỗng cà phê
- tiêu trắng xay một nhúm
- bột bắp 2 muỗng canh
- dầu ăn 500 ml
- mộc nhĩ đen khô 10 g
- ớt xanh 1 quả
- cà rốt 1/2 củ
- hành lá 1 cây
- gừng 1 miếng nhỏ
- tỏi 2 tép
- nước dùng gà hoặc nước lọc 100 ml
- xì dầu nhạt 1 muỗng cà phê
- đường 1/2 muỗng cà phê
- dầu mè 1/2 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （7 steps）
Thái cá thành lát mỏng khoảng 0,3 cm, rửa qua nước cho sạch, để ráo. Thêm rượu Thiệu Hưng, 1/4 muỗng cà phê muối và tiêu trắng; trộn đến khi dính. Thêm lòng trắng trứng trộn đều, sau đó thêm 1 muỗng canh bột bắp trộn cho mỗi lát cá được áo một lớp mỏng. Để ướp 15 phút.
Ngâm mộc nhĩ khô trong nước ấm 30 phút, vớt ra, bỏ cuống, xé nhỏ. Cắt ớt xanh và cà rốt hình thoi. Cắt hành lá, gừng, tỏi. Trong bát nhỏ, pha nước dùng hoặc nước lọc, xì dầu, đường, muối còn lại (1/4 muỗng cà phê) và 1 muỗng canh bột bắp; khuấy tan để làm sốt.
Làm nóng chảo lửa lớn, đổ 500 ml dầu. Hạ lửa vừa, đun dầu đến khoảng 120°C (khi thấy bọt khí nhỏ nổi quanh đũa). Cho từng lát cá vào, dùng đũa đảo nhẹ để tách rời, chiên khoảng 30 giây đến khi cá trắng và chín tới. Lập tức vớt ra để ráo dầu.
Đổ bỏ hầu hết dầu, chừa lại khoảng 1 muỗng canh. Đun lửa vừa, cho gừng, hành lá, tỏi vào phi thơm (khoảng 10 giây). Tăng lửa lớn, cho mộc nhĩ, ớt xanh, cà rốt vào xào nhanh khoảng 1 phút đến khi rau chín tới và có màu sáng.
Khuấy lại hỗn hợp sốt, rồi đổ vào chảo theo thành chảo. Hạ lửa vừa và khuấy liên tục cho đến khi sốt sôi và sánh lại, trở nên bóng và sủi bọt. Ngay lập tức cho cá đã chiên vào chảo.
Dùng xẻng đảo nhanh mọi thứ khoảng 15 giây để sốt phủ đều cá và rau. Rưới dầu mè, đảo nhẹ rồi tắt lửa.
Xếp món ăn ra đĩa nông đã làm nóng, sắp xếp lát cá ngay ngắn và dùng ngay.
Tips
Chìa khóa của món này là ướp và nhiệt độ dầu. Đảm bảo cá được áo đều lòng trắng trứng và bột bắp để tạo lớp bảo vệ. Dầu chiên nên ở khoảng 120°C; quá nóng cá sẽ dai, quá nguội lớp áo sẽ rụng. Chuẩn bị sốt trước khi chiên cá và cho sốt ngay sau khi xào rau. Đảo cuối nhanh tay để giữ cá mềm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.