লিউ ইউ পিয়ান (মসৃণ মাছের টুকরো)
লিউ ইউ পিয়ান একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার যাতে সাদা নরম মাছের টুকরো হালকা স্বচ্ছ সসে থাকে। মাছটি ম্যারিনেট করে দ্রুত ভাজা হয় তারপর সবজির সাথে একটি মসৃণ গ্রেভিতে নাড়াচাড়া করা হয়। এটি একটি সূক্ষ্ম খাবার যা মাছের তাজাতা এবং টেক্সচারকে ফুটিয়ে তোলে।
Ingredients
17 items- গ্রাস কার্পের মাঝের অংশ (বা সাদা মাছের ফিলে) ৩০০ গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- শাওক্সিং ওয়াইন (বা চালের মদ) ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ৫০০ মিলি
- শুকনো কাঠের কানের মাশরুম ১০ গ্রাম
- সবুজ ক্যাপসিকাম ১টি
- গাজর আধা
- পেঁয়াজ কলি ১ কাণ্ড
- আদা ১ ছোট টুকরা
- রসুন ২ কোয়া
- চিকেন স্টক বা পানি ১০০ মিলি
- হালকা সয়া সস ১ চা চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- তিলের তেল ১/২ চা চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
মাছটি ০.৩ সেমি পুরু করে পাতলা টুকরো করে কাটুন, পানি দিয়ে ধুয়ে নিন যতক্ষণ না পানি পরিষ্কার হয়, ভাল করে শুকিয়ে নিন। শাওক্সিং ওয়াইন, ১/৪ চা চামচ লবণ এবং সাদা গোলমরিচ দিন; মাছ আঠালো না হওয়া পর্যন্ত মেশান। ডিমের সাদা অংশ দিন এবং ভাল করে মেশান, তারপর ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ দিন এবং প্রতিটি টুকরোতে পাতলা লেপ না হওয়া পর্যন্ত মেশান। ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করতে দিন।
শুকনো কাঠের কানের মাশরুম গরম পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ছেঁকে নিন, ডাঁটা ফেলে দিন এবং ছোট টুকরো করুন। ক্যাপসিকাম এবং গাজর হীরে আকারে কাটুন। পেঁয়াজ কলি, আদা, রসুন কাটুন। একটি ছোট বাটিতে চিকেন স্টক বা পানি, সয়া সস, চিনি, বাকি লবণ (১/৪ চা চামচ), এবং ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ মিশিয়ে নাড়ুন যাতে গলে যায় এবং সস মিশ্রণটি আলাদা রাখুন।
কড়াই গরম করুন, ৫০০ মিলি তেল দিন। আঁচ মাঝারি করুন এবং তেল প্রায় ১২০°সে গরম করুন (যখন চপস্টিকের চারপাশে বুদবুদ তৈরি হবে)। ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলো একে একে তেলে দিন, চপস্টিক দিয়ে আলাদা করতে আলতো করে নাড়ুন, এবং প্রায় ৩০ সেকেন্ড রান্না করুন যতক্ষণ টুকরোগুলো সাদা হয়ে ঠিকঠাক সেদ্ধ হয়। সাথে সাথে স্লটেড চামচ দিয়ে তুলে প্লেটে রাখুন।
বেশিরভাগ তেল ফেলে দিন, কড়াইতে প্রায় ১ টেবিল চামচ তেল রেখে দিন। মাঝারি আঁচে গরম করুন, আদা, পেঁয়াজ কলি, রসুন দিন; সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন (প্রায় ১০ সেকেন্ড)। আঁচ বেশি করুন, কাঠের কানের মাশরুম, ক্যাপসিকাম, গাজর দিন; প্রায় ১ মিনিট নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ সবজি নরম এবং উজ্জ্বল রঙের হয়।
সসের মিশ্রণটি আবার নাড়ুন, তারপর কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ঢেলে দিন। আঁচ মাঝারি করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস ফুটে উঠে ঘন হয় এবং চকচকে ও বুদবুদ হয়। সাথে সাথে রান্না করা মাছের টুকরোগুলো কড়াইতে দিন।
স্প্যাটুলা দিয়ে দ্রুত সবকিছু মেশান (প্রায় ১৫ সেকেন্ড) যাতে মাছ ও সবজি সস দিয়ে সমানভাবে লেপা যায়। তিলের তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন, হালকা মেশান, তারপর আঁচ বন্ধ করুন।
থালাটি আগে থেকে গরম করা একটি সমতল প্লেটে স্থানান্তর করুন, মাছের টুকরো সাজান এবং সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
এই খাবারের মূল হলো ম্যারিনেট করা এবং তেলের তাপমাত্রা। নিশ্চিত করুন মাছ ডিমের সাদা অংশ এবং কর্নস্টার্চ দিয়ে ভালভাবে লেপা আছে যাতে একটি প্রতিরক্ষামূলক স্তর তৈরি হয়। ভাজার তেল প্রায় ১২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত; খুব গরম হলে মাছ শক্ত হবে, খুব ঠান্ডা হলে লেপ পড়ে যেতে পারে। মাছ ভাজার আগে সস তৈরি করে রাখুন এবং সবজি রান্না হওয়ার পর দ্রুত যোগ করুন। শেষের নাড়াচাড়া সংক্ষিপ্ত হতে হবে যাতে মাছ নরম থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।