ليو يو بيان (شرائح السمك الناعمة)
ليو يو بيان هو طبق صيني كلاسيكي يتكون من شرائح سمك بيضاء طرية في صلصة خفيفة شفافة. يُتبل السمك ويُقلى بسرعة لحبس الرطوبة، ثم يُقلب مع الخضار في صلصة حريرية. إنه طبق رقيق يبرز نضارة السمك وقوامه.
Ingredients
17 items- قطعة وسط من سمك الشبوط العشبي (أو فيليه سمك أبيض) 300 جم
- بياض بيضة 1
- نبيذ شاوشينغ (أو نبيذ الأرز) 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون رشة
- نشا الذرة 2 ملعقة كبيرة
- زيت الطهي 500 مل
- فطر أذن الخشب المجفف 10 جم
- فلفل أخضر حلو 1
- جزر 1/2
- بصل أخضر 1 عود
- زنجبيل قطعة صغيرة
- ثوم 2 فص
- مرق دجاج أو ماء 100 مل
- صلصة صويا خفيفة 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت السمسم 1/2 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
قطع السمك إلى شرائح رقيقة بسمك حوالي 0.3 سم، اغسلها بالماء حتى يصبح الماء صافياً، ثم صفها جيداً. أضف نبيذ شاوشينغ وربع ملعقة صغيرة ملح والفلفل الأبيض؛ اخلط حتى يصبح لزجاً. أضف بياض البيضة واخلط جيداً، ثم أضف ملعقة كبيرة من نشا الذرة واخلط حتى تُغلف كل شريحة بطبقة رقيقة. اتركها منقوعة لمدة 15 دقيقة.
انقع فطر أذن الخشب المجفف في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه، أزل السيقان، وقطعه إلى قطع صغيرة. قطع الفلفل الأخضر والجزر إلى معينات. قطع البصل الأخضر والزنجبيل والثوم. في وعاء صغير، اخلط المرق أو الماء، صلصة الصويا، السكر، الملح المتبقي (ربع ملعقة صغيرة)، وملعقة كبيرة من نشا الذرة؛ قلّب حتى يذوب واتركه جانباً.
سخن مقلاة على نار عالية، أضف 500 مل من الزيت. اخفض النار إلى متوسطة وسخن الزيت إلى حوالي 120 درجة مئوية (عندما تتكون فقاعات صغيرة حول عود الطعام). أضف شرائح السمك واحدة تلو الأخرى، حرّك بلطف بعيدان الطعام لفصلها، واطبخ لمدة 30 ثانية حتى تبيض الشرائح وتنضج. أخرجها فوراً بملعقة مثقبة وصفيها في طبق.
أزل معظم الزيت، مع ترك حوالي ملعقة كبيرة في المقلاة. سخن على نار متوسطة، أضف الزنجبيل والبصل الأخضر والثوم؛ قلّب حتى تفوح رائحتها (حوالي 10 ثوانٍ). ارفع النار إلى عالية، أضف فطر أذن الخشب والفلفل الأخضر والجزر؛ قلّب لمدة دقيقة تقريباً حتى تصبح الخضروات طرية ومشرقة اللون.
حرك خليط الصلصة مرة أخرى، ثم اسكبه في المقلاة على طول الحواف. اخفض النار إلى متوسطة وقلّب باستمرار حتى تغلي الصلصة وتثخن، وتصبح لامعة وفقاعية. أضف فوراً شرائح السمك المطبوخة إلى المقلاة.
قلّب كل شيء بسرعة باستخدام ملعقة لمدة 15 ثانية تقريباً لتغليف السمك والخضروات بالصلصة بالتساوي. رش زيت السمسم، قلّب برفق، ثم أطفئ النار.
انقل الطبق إلى طبق ضحل مسخن مسبقاً، رتب شرائح السمك، وقدمه فوراً.
Tips
مفتاح هذا الطبق هو التتبيل ودرجة حرارة الزيت. تأكد من تغليف السمك جيداً ببياض البيض ونشا الذرة لتشكيل طبقة واقية. يجب أن يكون زيت القلي حوالي 120 درجة مئوية؛ إذا كان ساخناً جداً سيصبح السمك قاسياً، وإذا كان بارداً جداً فقد يتساقط الغلاف. حضّر الصلصة قبل قلي السمك وأضفها بسرعة بعد طهي الخضار. يجب أن يكون التقليب النهائي قصيراً للحفاظ على طراوة السمك.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.