Liu Yu Pian (Filetes de Pescado Sedosos)
El Liu Yu Pian es un plato clásico chino que consiste en filetes de pescado blanco y tierno en una salsa ligera y translúcida. El pescado se marina y se fríe rápidamente para sellar la humedad, luego se saltea con verduras en una salsa sedosa. Es un plato delicado que resalta la frescura y textura del pescado.
Ingredients
17 items- lomo de carpa herbívora (o filete de pescado blanco) 300 g
- clara de huevo 1
- vino Shaoxing (o vino de arroz) 1 cucharada
- sal 1/2 cucharadita
- pimienta blanca molida una pizca
- maicena (almidón de maíz) 2 cucharadas
- aceite de cocina 500 ml
- hongo de madera seco 10 g
- pimiento verde 1
- zanahoria 1/2
- cebolla verde (cebolleta) 1 tallo
- jengibre 1 trozo pequeño
- ajo 2 dientes
- caldo de pollo o agua 100 ml
- salsa de soja ligera 1 cucharadita
- azúcar 1/2 cucharadita
- aceite de sésamo 1/2 cucharadita
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte el pescado en láminas de unos 0.3 cm de grosor, enjuague con agua hasta que el agua salga clara y escurra bien. Añada vino Shaoxing, 1/4 cucharadita de sal y pimienta blanca; mezcle hasta que esté pegajoso. Añada la clara de huevo y mezcle bien, luego añada 1 cucharada de maicena y mezcle hasta que cada lámina esté cubierta con una capa fina. Deje marinar 15 minutos.
Remoje los hongos de madera secos en agua tibia durante 30 minutos, escurra, retire los tallos y trocéelos. Corte el pimiento y la zanahoria en rombos. Corte la cebolla verde, el jengibre y el ajo. En un tazón pequeño, combine el caldo o agua, la salsa de soja, el azúcar, la sal restante (1/4 cucharadita) y 1 cucharada de maicena; revuelva hasta disolver y reserve.
Caliente un wok a fuego alto, añada 500 ml de aceite. Reduzca a fuego medio y caliente el aceite a unos 120°C (cuando se formen burbujas pequeñas alrededor de un palillo). Añada las láminas de pescado una por una, remueva suavemente con palillos para separarlas, y cocine unos 30 segundos hasta que se vuelvan blancas y estén cocidas. Retire inmediatamente con una espumadera y escurra en un plato.
Retire la mayor parte del aceite, dejando alrededor de 1 cucharada en el wok. Caliente a fuego medio, añada jengibre, cebolla verde y ajo; saltee hasta que estén fragantes (unos 10 segundos). Suba el fuego a alto, añada los hongos, el pimiento y la zanahoria; saltee unos 1 minuto hasta que las verduras estén tiernas y brillantes.
Vuelva a remover la mezcla de la salsa y viértala en el wok por los bordes. Baje el fuego a medio y remueva constantemente hasta que la salsa hierva y espese, volviéndose brillante y burbujeante. Inmediatamente añada las láminas de pescado cocidas de nuevo al wok.
Mezcle todo rápidamente con una espátula durante unos 15 segundos para cubrir uniformemente el pescado y las verduras con la salsa. Rocíe con aceite de sésamo, mezcle brevemente y apague el fuego.
Transfiera el plato a un plato llano precalentado, arregle las láminas de pescado y sirva inmediatamente.
Tips
La clave de este plato es el marinado y la temperatura del aceite. Asegúrese de que el pescado esté bien cubierto con clara de huevo y maicena para crear una capa protectora. El aceite para freír debe estar a unos 120°C; demasiado caliente endurecerá el pescado, demasiado frío la capa puede desprenderse. Tenga la salsa preparada antes de freír el pescado y añádala rápidamente después de cocinar las verduras. La mezcla final debe ser breve para mantener el pescado tierno.
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