หลิวอวี่เพี่ยน (ปลาชิ้นนุ่มลื่น)
หลิวอวี่เพี่ยนเป็นอาหารจีนคลาสสิกที่มีปลาชิ้นขาวนุ่มในซอสใสบางเบา ปลาจะถูกหมักแล้วลวกในน้ำมันร้อนจัดอย่างรวดเร็ว จากนั้นนำไปผัดกับผักในซอสข้นมันเงา เป็นจานที่เน้นความสดและเนื้อสัมผัสของปลา อร่อยละมุนลิ้น
Ingredients
17 items- ปลาแก้มช้ำหรือปลาขาว (เนื้อปลาส่วนกลาง) 300 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เหล้าจีนเช่าซิง (หรือเหล้าข้าว) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 500 มิลลิลิตร
- เห็ดหูหนูแห้ง 10 กรัม
- พริกหยวกเขียว 1 เม็ด
- แครอท 1/2 หัว
- ต้นหอม 1 ต้น
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำสต๊อกไก่หรือน้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
Nutrition
Steps （7 steps）
หั่นปลาเป็นชิ้นบางหนาประมาณ 0.3 ซม. ล้างน้ำจนน้ำใส สะเด็ดน้ำให้แห้ง ใส่เหล้าจีน เกลือ 1/4 ช้อนชา และพริกไทยขาว คลุกจนเหนียว ใส่ไข่ขาวคลุกให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ คลุกให้ชิ้นปลามีแป้งเคลือบบางๆ หมักทิ้งไว้ 15 นาที
แช่เห็ดหูหนูแห้งในน้ำอุ่น 30 นาที สะเด็ดน้ำ เอาก้านออก ฉีกเป็นชิ้นเล็ก หั่นพริกหยวกและแครอทเป็นชิ้นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน หั่นต้นหอม ขิง กระเทียม ในชามเล็กผสมน้ำสต๊อกไก่หรือน้ำเปล่า ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เกลือที่เหลือ 1/4 ช้อนชา และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย พักไว้
ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมัน 500 มล. ลดไฟเป็นกลาง รอจนน้ำมันร้อนประมาณ 120°C (เมื่อใส่ตะเกียบแล้วมีฟองเล็กๆ ผุด) ใส่ปลาทีละชิ้น ค่อยๆ เขี่ยด้วยตะเกียบให้ชิ้นปลาไม่ติดกัน ลวกประมาณ 30 วินาทีจนปลาขาวสุกดี ตักขึ้นทันทีด้วยตะแกรง สะเด็ดน้ำมัน
เทน้ำมันออกเกือบหมด เหลือไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง ใส่ขิง ต้นหอม กระเทียม ผัดให้หอมประมาณ 10 วินาที เปิดไฟแรงใส่เห็ดหูหนู พริกหยวก แครอท ผัดเร็ว ๆ ประมาณ 1 นาทีจนผักสุกและสีสดใส
คนซอสที่เตรียมไว้อีกครั้ง แล้วเทลงกระทะตามขอบ ลดไฟเป็นกลาง คนตลอดเวลาจนซอสเดือดและข้นขึ้น ใส่มันเงาและมีฟองฟู่ จากนั้นใส่ปลาที่ลวกไว้กลับลงไป
ใช้ตะหลิวผัดเร็ว ๆ ประมาณ 15 วินาทีให้ซอสเคลือบปลาและผักอย่างทั่วถึง ใส่น้ำมันงา ผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
ตักใส่จานที่อุ่นไว้ จัดชิ้นปลาให้สวยงาม เสิร์ฟทันที
Tips
เคล็ดลับของจานนี้คือการหมักและอุณหภูมิน้ำมัน ต้องคลุกปลากับไข่ขาวและแป้งให้เคลือบบางๆ เพื่อสร้างชั้นป้องกัน น้ำมันสำหรับลวกปลาควรอยู่ที่ประมาณ 120°C ถ้าร้อนเกินปลาจะกระด้าง ถ้าเย็นเกินแป้งจะหลุด เตรียมซอสไว้ก่อนลวกปลาและใส่ทันทีหลังจากผัดผัก การผัดตอนสุดท้ายต้องทำเร็วเพื่อให้ปลานุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ