류위삔 (매끄러운 생선 조각)
류위삔은 중국 요리로 하얗고 부드러운 생선 조각을 투명하고 가벼운 소스로 감싼 요리입니다. 생선은 양념하여 살짝 튀긴 후 야채와 함께 볶아내며, 생선의 신선함과 부드러운 식감을 살린 고급스러운 맛이 특징입니다.
Ingredients
17 items- 초어 중간 부분 (또는 흰살 생선 필레) 300그램
- 달걀 흰자 1개
- 샤오싱주 (또는 맛술) 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 가루 약간
- 옥수수 전분 2큰술
- 식용유 500밀리리터
- 건목이버섯 10그램
- 청피망 1개
- 당근 1/2개
- 대파 1대
- 생강 1쪽
- 마늘 2쪽
- 닭 육수 또는 물 100밀리리터
- 간장(진간장) 1작은술
- 설탕 1/2작은술
- 참기름 1/2작은술
Nutrition
Steps （7 steps）
생선을 0.3cm 두께로 얇게 썰어 물에 헹궈 물기를 뺀다. 샤오싱주, 소금 1/4작은술, 흰 후추를 넣고 끈적해질 때까지 버무린다. 달걀 흰자를 넣고 잘 섞은 후 옥수수 전분 1큰술을 넣고 얇은 옷을 입힌다. 15분간 재워둔다.
건목이버섯은 미지근한 물에 30분 불린 후 기둥을 떼고 작게 찢는다. 청피망과 당근은 마름모 모양으로 썬다. 대파, 생강, 마늘을 썬다. 작은 그릇에 닭 육수 또는 물, 간장, 설탕, 남은 소금 1/4작은술, 옥수수 전분 1큰술을 넣고 섞어 소스를 준비한다.
웍을 센 불로 달군 후 식용유 500밀리리터를 붓는다. 불을 중불로 줄이고 기름 온도를 약 120°C로 올린다 (젓가락을 넣었을 때 잔기포가 생기면 됨). 재운 생선을 한 조각씩 넣고 젓가락으로 살살 저어가며 약 30초간 하얗게 익을 때까지 튀긴다. 바로 건져서 기름을 뺀다.
기름을 대부분 따라내고 약 1큰술만 남긴다. 중불에서 대파, 생강, 마늘을 넣고 약 10초간 볶아 향을 낸다. 센 불로 올려 목이버섯, 청피망, 당근을 넣고 약 1분간 볶아 야채가 익고 색이 선명해질 때까지 볶는다.
소스를 다시 한번 저어 웍 가장자리로 붓는다. 중불로 줄이고 계속 저으면서 소스가 끓어 걸쭉해지고 윤기가 나며 거품이 생길 때까지 기다린다. 즉시 튀긴 생선을 웍에 다시 넣는다.
주걱으로 약 15초간 빠르게 섞어 생선과 야채에 소스가 고루 묻도록 한다. 참기름을 두르고 한 번 더 섞은 후 불을 끈다.
미리 데운 접시에 담아 생선 조각을 정리하고 즉시 낸다.
Tips
이 요리의 핵심은 밑간과 기름 온도입니다. 생선에 달걀 흰자와 옥수수 전분을 잘 입혀 보호막을 만드세요. 튀김 기름은 약 120°C가 적당합니다; 너무 뜨거우면 생선이 질겨지고, 너무 차가우면 옷이 벗겨집니다. 소스는 생선을 튀기기 전에 준비하고, 야채를 볶은 후 바로 넣으세요. 마지막 섞는 과정은 짧게 하여 생선을 부드럽게 유지합니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
사오마이 (돼지고기 새우 딤섬)
사오마이는 얇은 피에 돼지고기와 새우가 가득 들어간 중식 딤섬입니다. 위가 열려 있어 속이 보이는 것이 특징이며, 흑초와 생강에 찍어 먹으면 감칠맛이 배가됩니다. 딤섬 메뉴에서 빼놓을 수 없는 인기 요리입니다.
유먼새우 (기름조림 새우)
산둥 요리의 대표 요리인 유먼새우는 신선한 새우를 기름에 조려 붉고 윤기 나게 만든 달콤짭짤한 맛이 일품입니다. 밥반찬이나 안주로도 훌륭합니다.
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.
둬자오위터우 (다진 고추 찜 생선 머리)
생선 머리가 부드럽고 촉촉하며, 다진 고추의 짭짤하고 매운 맛이 스며듭니다. 찐 후 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 이 요리는 후난 요리의 대표적인 생선 머리 요리로 식욕을 돋웁니다.