چاؤزہو اچار سرسوں کا ساگ
چاؤشان کا ایک کلاسک ڈش، یہ اچار والی سرسوں کا ساگ کرنچی اور کھٹی ہوتی ہے۔ گرم تیل میں لہسن کا تڑکا اسے دلیہ کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین بناتا ہے۔
Ingredients
10 items- سرسوں کا ساگ (چاؤزہو یا سر والی سرسوں) 500 گرام
- موٹا نمک 50 گرام
- باریک نمک 20 گرام
- سفید چینی 30 گرام
- ادرک 10 گرام
- لہسن 5 جوئے
- خشک لال مرچ 2
- تل کا تیل 1 کھانے کا چمچ
- کھانا پکانے کا تیل 2 کھانے کے چمچ
- سفید سرکہ 2 کھانے کے چمچ
Nutrition
Steps （7 steps）
سرسوں کے ساگ کو دھو کر بڑے ٹکڑوں (4-5 سینٹی میٹر) میں کاٹ لیں۔ ایک ٹرے پر پھیلا کر 1-2 گھنٹے دھوپ میں خشک کریں جب تک سطح تھوڑی خشک اور مرجھا نہ جائے۔
خشک ساگ کو ایک بڑے پیالے میں رکھیں۔ موٹا نمک ڈال کر 5 منٹ زور سے مساج کریں جب تک ساگ نرم ہو جائے اور سبز رس چھوڑے۔
ساگ اور اس کا رس ایک صاف خشک شیشے کے جار یا مٹی کے برتن میں ڈالیں۔ چمچ سے دبا کر ڈھک دیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 3-5 دن خمیر ہونے دیں جب تک کھٹی بو نہ آئے۔
حسب ضرورت اچار نکال لیں۔ ٹھنڈے پانی سے دو بار دھو کر اضافی نمک اور کھٹاس نکالیں، ہاتھ سے نچوڑ کر خشک کریں اور باریک کاٹ لیں۔
تڑکا تیار کریں: ایک گرمی برداشت کرنے والے پیالے میں لہسن، مرچ اور ادرک ڈالیں۔ ایک چھوٹی کڑاہی میں تل کا تیل اور کھانا پکانے کا تیل درمیانی آنچ پر دھواں آنے تک گرم کریں (تقریباً 160°C)، پھر فوراً لہسن پر ڈال دیں۔
کٹے ہوئے اچار میں چینی، باریک نمک (آہستہ آہستہ ڈال کر ذائقہ دیکھیں) اور سرکہ (اختیاری) ڈالیں۔ تڑکا ڈال کر اچھی طرح مکس کریں اور 10 منٹ رہنے دیں۔
ایک ڈھکن والے برتن میں رکھ کر فریج میں محفوظ کریں۔ یہ 1-2 ہفتے چلے گا۔ دلیہ، نوڈلز یا چاول کے ساتھ پیش کریں۔
Tips
1. دھوپ میں خشک کرنے سے ساگ کرنچی ہوتا ہے؛ دھوپ نہ ہو تو تندور میں کم آنچ پر 1 گھنٹہ خشک کریں۔ 2. ابتدائی مساج کے لیے موٹا نمک استعمال کریں۔ 3. برتن بالکل صاف اور خشک ہونا چاہیے۔ 4. چینی کھٹاس کو متوازن کرتی ہے۔ 5. ذائقہ کچھ دنوں بعد بہتر ہوتا ہے؛ کم از کم 3 دن انتظار کریں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ہانگ شاو رو (لال بریزڈ پورک بیلی)
ہانگ شاو رو ایک کلاسیکی چینی ڈش ہے۔ پورک بیلی کو کیریملائزڈ چینی اور سویا ساس کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ منہ میں گل جانے لگے۔ گوشت گہرا سرخ رنگ اختیار کر لیتا ہے اور ایک گاڑھی، میٹھی نمکین چٹنی میں لپٹ جاتا ہے جو چاول کے ساتھ بہترین لگتی ہے۔
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔