Маринованная горчица по-чаочжоуски
Классическое блюдо региона Чаошань, эта маринованная горчица хрустящая и кисловатая. Горячее масло с чесноком делает её идеальной закуской к рисовой каше.
Ingredients
10 items- Горчица листовая (чаочжоуская или кочанная) 500 г
- Крупная соль 50 г
- Мелкая соль 20 г
- Белый сахар 30 г
- Имбирь 10 г
- Чеснок 5 зубчиков
- Сушеный перец чили 2 шт.
- Кунжутное масло 1 столовая ложка
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Белый уксус 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （7 steps）
Промойте горчицу и нарежьте крупными кусками (4-5 см). Разложите на подносе и сушите на солнце 1-2 часа, пока поверхность слегка не подсохнет и не увянет.
Выложите подсушенную горчицу в большую миску. Добавьте крупную соль и энергично перетирайте 5 минут, пока горчица не станет мягкой и не выделит зелёный сок.
Переложите горчицу вместе с соком в чистую сухую стеклянную банку или глиняный горшок. Утрамбуйте, закройте крышкой и оставьте ферментироваться при комнатной температуре на 3-5 дней до появления кислого запаха.
Извлеките необходимое количество маринованной горчицы. Промойте дважды холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль и кислоту, отожмите и мелко нарежьте.
Приготовьте ароматное масло: поместите чеснок, перец и имбирь в жаропрочную миску. В небольшой сковороде нагрейте кунжутное и растительное масло на среднем огне до появления дыма (около 160°C), затем сразу вылейте на ароматизаторы.
Добавьте к нарезанной горчице сахар, мелкую соль (постепенно, пробуя на вкус) и уксус (по желанию). Влейте ароматное масло и тщательно перемешайте. Оставьте на 10 минут.
Храните в герметичном контейнере в холодильнике. Срок хранения 1-2 недели. Подавайте небольшими порциями с рисовой кашей, лапшой или рисом.
Tips
1. Сушка на солнце придаёт горчице хрусткость; если нет солнца, сушите в духовке при низкой температуре 1 час. 2. Используйте крупную соль для начального протирания. 3. Контейнер должен быть чистым и сухим. 4. Сахар балансирует кислоту. 5. Вкус улучшается после охлаждения; подождите минимум 3 дня.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.