चाओझोउ अचार वाली सरसों का साग
चाओशान का एक क्लासिक व्यंजन, यह अचार वाली सरसों का साग कुरकुरी और खट्टी होती है। गर्म तेल में लहसुन का तड़का इसे दलिया के साथ परोसने के लिए उत्तम बनाता है।
Ingredients
10 items- सरसों का साग (चाओझोउ या सिर वाली सरसों) 500 ग्राम
- मोटा नमक 50 ग्राम
- बारीक नमक 20 ग्राम
- सफेद चीनी 30 ग्राम
- अदरक 10 ग्राम
- लहसुन 5 कलियाँ
- सूखी लाल मिर्च 2
- तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच
- खाने का तेल 2 बड़े चम्मच
- सफेद सिरका 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
सरसों के साग को धोकर बड़े टुकड़ों (4-5 सेमी) में काटें। एक ट्रे पर फैलाकर 1-2 घंटे धूप में सुखाएं जब तक सतह थोड़ी सूखी और मुरझा न जाए।
सूखे साग को एक बड़े बाउल में रखें। मोटा नमक डालकर 5 मिनट जोर से मलें जब तक साग नरम हो जाए और हरा पानी छोड़ दे।
साग और उसके पानी को एक साफ, सूखे कांच के जार या मिट्टी के बर्तन में डालें। चम्मच से दबाकर ढक्कन लगाएं और कमरे के तापमान पर 3-5 दिनों तक किण्वित होने दें जब तक खट्टी गंध न आए।
आवश्यकतानुसार अचार निकालें। ठंडे पानी से दो बार धोकर अतिरिक्त नमक और खटास निकालें, हाथ से निचोड़कर सुखाएं और बारीक काट लें।
तड़का तैयार करें: एक गर्मी सहने वाले कटोरे में लहसुन, मिर्च और अदरक डालें। एक छोटी कड़ाही में तिल का तेल और खाने का तेल मध्यम आंच पर धुएं तक गरम करें (लगभग 160°C), फिर तुरंत लहसुन के ऊपर डालें।
कटे हुए अचार में चीनी, बारीक नमक (थोड़ा-थोड़ा डालकर स्वाद लें) और सफेद सिरका (वैकल्पिक) डालें। तड़का डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट ढककर रखें।
तैयार अचार को एक सीलबंद कंटेनर में रखकर फ्रिज में स्टोर करें। यह 1-2 सप्ताह तक चलेगा। दलिया, नूडल्स या चावल के साथ परोसें।
Tips
1. धूप में सुखाने से साग कुरकुरा होता है; अगर धूप न हो तो ओवन में कम ताप पर 1 घंटा सुखाएं। 2. मोटे नमक से मलाई करें। 3. बर्तन बिल्कुल साफ और सूखा होना चाहिए। 4. चीनी खटास को संतुलित करती है। 5. कम से कम 3 दिन बाद खाएं, स्वाद बेहतर होता है।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
पेकिंग डक
बीजिंग व्यंजनों का एक विश्व प्रसिद्ध क्लासिक, जिसमें कुरकुरी त्वचा और कोमल, रसदार मांस होता है। पतली पैनकेक, मीठी बीन सॉस और हरी प्याज के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन हर निवाले में स्वाद का उत्कृष्ट संगम प्रदान करता है। घर पर ही प्रामाणिक पेकिंग डक का आनंद लें!
एंट्स क्लाइम्बिंग ए ट्री
यह एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन है जिसमें ग्लास नूडल्स पोर्क कीमा और मसालेदार बीन पेस्ट के स्वाद को सोख लेते हैं, जिससे एक लज़ीज़ और संतोषजनक डिश बनती है जो चावल के साथ परोसी जाती है।
यू शियांग रू सी (फिश-फ्रैग्रेंट श्रेडेड पोर्क)
सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक, जिसमें कोमल सूअर के मांस की पतली पट्टियाँ खट्टी-मीठी और हल्की मसालेदार चटनी में कुरकुरी सब्जियों के साथ होती हैं। अद्वितीय 'मछली-सुगंध' स्वाद अचारी मिर्च, अदरक, लहसुन और चीनी-सिरके के संतुलन से आता है, जो चावल के साथ एकदम सही लगता है।
फूची फेइपियन (सिचुआन बीफ़ और अंतड़ी के स्लाइस)
सिचुआन ठंडे व्यंजनों का एक मुकुट रत्न, फूची फेइपियन गोमांस और अंतड़ी के कोमल टुकड़ों को मसालेदार और बेहोश करने वाली तेल चटनी के साथ जोड़ता है। इसकी समृद्ध बनावट और तेज़ स्वाद इसे किसी भी भोज का अपरिहार्य क्षुधावर्धक बनाते हैं।