চাওঝো আচার সরিষা শাক
চাওশানের একটি ক্লাসিক পদ, এই আচার সরিষা শাক কুড়কুড়ে ও টক। গরম তেলে রসুনের ফোড়ন এটিকে কঞ্জি বা ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত করে।
Ingredients
10 items- সরিষা শাক (চাওঝো বা মাথা সরিষা) ৫০০ গ্রাম
- মোটা নুন ৫০ গ্রাম
- সরু নুন ২০ গ্রাম
- সাদা চিনি ৩০ গ্রাম
- আদা ১০ গ্রাম
- রসুন ৫ কোয়া
- শুকনো লঙ্কা ২টি
- তিলের তেল ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- সাদা ভিনিগার ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
সরিষা শাক ধুয়ে বড় টুকরো (৪-৫ সেমি) করে কাটুন। একটি ট্রেতে ছড়িয়ে ১-২ ঘণ্টা রোদে শুকান যতক্ষণ পৃষ্ঠ কিছুটা শুকিয়ে যায় ও নেতিয়ে পড়ে।
শুকনো শাক একটি বড় পাত্রে নিন। মোটা নুন দিয়ে ৫ মিনিট জোরে মালিশ করুন যতক্ষণ শাক নরম হয় ও সবুজ রস বের হয়।
শাক ও রস একটি পরিষ্কার শুকনো কাচের বয়ামে বা মাটির পাত্রে স্থানান্তর করুন। চামচ দিয়ে চেপে ঢাকনা দিন এবং ঘর তাপমাত্রায় ৩-৫ দিন গাঁজন হতে দিন যতক্ষণ টক গন্ধ না আসে।
প্রয়োজনমতো আচার বের করুন। ঠান্ডা জলে দুবার ধুয়ে অতিরিক্ত নুন ও টক ভাব সরান, হাত দিয়ে নিংড়ে শুকিয়ে নিন এবং সূক্ষ্ম করে কাটুন।
ফোড়ন তৈরি করুন: একটি তাপসহ পাত্রে রসুন, লঙ্কা ও আদা দিন। একটি ছোট প্যানে তিলের তেল ও রান্নার তেল মাঝারি আঁচে ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন (প্রায় ১৬০°C), তারপর সঙ্গে সঙ্গে রসুনের ওপর ঢেলে দিন।
কাটা আচারে চিনি, সরু নুন (আস্তে আস্তে দিয়ে স্বাদ নিন) ও ভিনিগার (ঐচ্ছিক) দিন। ফোড়ন দিয়ে ভালোভাবে মেশান এবং ১০ মিনিট রেখে দিন।
একটি ঢাকনা দেওয়া পাত্রে আচার সংরক্ষণ করে ফ্রিজে রাখুন। এটি ১-২ সপ্তাহ স্থায়ী হবে। কঞ্জি, নুডলস বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
1. রোদে শুকানো শাককে কুড়কুড়ে করে; রোদ না থাকলে কম তাপে ওভেনে ১ ঘণ্টা শুকান। 2. প্রথম মালিশের জন্য মোটা নুন ব্যবহার করুন। 3. পাত্রটি অবশ্যই পরিষ্কার ও শুকনো হতে হবে। 4. চিনি টক ভাব আয়ত্তে আনে। 5. স্বাদ কয়েক দিন পরে উন্নত হয়; অন্তত ৩ দিন অপেক্ষা করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।