Moutarde marinée de Chaozhou
Un grand classique du Chaoshan, ces moutardes marinées sont croquantes et acidulées. Une huile chaude parfumée à l'ail en fait un accompagnement idéal pour le congee.
Ingredients
10 items- Moutarde (Chaozhou ou moutarde chou) 500 g
- Gros sel 50 g
- Sel fin 20 g
- Sucre blanc 30 g
- Gingembre 10 g
- Ail 5 gousses
- Piment sec 2
- Huile de sésame 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Vinaigre blanc 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Laver la moutarde et la couper en gros morceaux (4-5 cm). Étaler sur un plateau et faire sécher au soleil 1 à 2 heures jusqu'à ce que la surface soit légèrement sèche et flétrie.
Mettre la moutarde séchée dans un grand saladier. Ajouter le gros sel et frotter vigoureusement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse et libère un jus vert.
Transférer la moutarde et son jus dans un bocal en verre propre et sec. Tasser, couvrir et laisser fermenter à température ambiante 3 à 5 jours jusqu'à l'apparition d'une odeur aigre.
Sortir la quantité souhaitée de moutarde marinée. Rincer deux fois à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel et d'acidité, essorer et hacher finement.
Préparer l'huile parfumée: placer l'ail, le piment et le gingembre dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer l'huile de sésame et l'huile de cuisson dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fume (environ 160°C), puis verser immédiatement sur les aromates.
Ajouter le sucre, le sel fin (ajuster progressivement) et le vinaigre (facultatif) à la moutarde hachée. Verser l'huile parfumée et bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes.
Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Se garde 1 à 2 semaines. Servir en petites portions avec du congee, des nouilles ou du riz.
Tips
1. Le séchage au soleil rend la moutarde plus croquante; sinon, sécher au four à basse température pendant 1 heure. 2. Utiliser du gros sel pour le frottage. 3. Le récipient doit être propre et sec. 4. Le sucre équilibre l'acidité. 5. La saveur s'améliore après quelques jours; attendre au moins 3 jours.
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