ผักกาดดองแต้จิ๋ว
อาหารคลาสสิกจากแต้จิ๋ว ผักกาดดองกรุบกรอบ รสเปรี้ยวเค็ม ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกระเทียม เป็นเครื่องเคียงยอดนิยมคู่โจ๊ก
Ingredients
10 items- ผักกาดเขียวปลี (ผักกาดแต้จิ๋วหรือผักกาดหัว) 500 กรัม
- เกลือหยาบ 50 กรัม
- เกลือละเอียด 20 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 30 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกแห้ง 2 เม็ด
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูขาว 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
ล้างผักกาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (4-5 ซม.) กระจายบนถาดตากแดด 1-2 ชั่วโมงจนผิวแห้งเล็กน้อยและเหี่ยว
ใส่ผักกาดแห้งในชามใหญ่ ใส่เกลือหยาบลงไปขยำแรงๆ 5 นาทีจนผักกาดนิ่มและมีน้ำสีเขียวออกมา
เทผักกาดรวมกับน้ำในโหลแก้วหรือหม้อดินที่สะอาดและแห้ง อัดให้แน่น ปิดฝา หมักที่อุณหภูมิห้อง 3-5 วันจนมีกลิ่นเปรี้ยว
ตักผักกาดดองตามต้องการ ล้างด้วยน้ำเย็น 2 ครั้งเพื่อลดเค็มและเปรี้ยว บีบแห้งแล้วสับละเอียด
ทำน้ำมันหอม: ใส่กระเทียม พริก ขิง ในชามทนร้อน ตั้งกระทะใส่น้ำมันงาและน้ำมันพืช ใช้ไฟกลางจนควันขึ้น (ประมาณ 160°C) เทราดบนเครื่องหอมทันที
ใส่ผักกาดสับลงในชาม ใส่น้ำตาล เกลือละเอียด (เติมทีละน้อยชิมตามชอบ) และน้ำส้มสายชู(ไม่ใส่ก็ได้) ราดน้ำมันหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน พัก 10 นาที
เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น เก็บได้ 1-2 สัปดาห์ เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับโจ๊ก ก๋วยเตี๋ยว หรือข้าว
Tips
1. การตากแดดทำให้ผักกาดกรอบยิ่งขึ้น ถ้าไม่มีแดด อบในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ 1 ชั่วโมง 2. ใช้เกลือหยาบในการขยำครั้งแรก 3. ภาชนะต้องสะอาดและแห้ง 4. น้ำตาลช่วยปรับสมดุลรสเปรี้ยว 5. รสชาติดีขึ้นหลังจากแช่เย็น ควรรออย่างน้อย 3 วัน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร