Dưa cải muối kiểu Triều Châu
Món ăn kinh điển của vùng Triều Châu, dưa cải muối có vị chua mặn, giòn tan. Dầu nóng phi tỏi thơm lừng, ăn kèm cháo là tuyệt nhất.
Ingredients
10 items- Cải bẹ xanh (cải Triều Châu hoặc cải bẹ trắng) 500 g
- Muối hạt 50 g
- Muối tinh 20 g
- Đường trắng 30 g
- Gừng 10 g
- Tỏi 5 tép
- Ớt khô 2 trái
- Dầu mè 1 muỗng canh
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Giấm trắng 2 muỗng canh
Nutrition
Steps （7 steps）
Rửa cải và cắt khúc lớn (4-5 cm). Trải lên khay và phơi nắng 1-2 giờ cho bề mặt se lại và hơi héo.
Cho cải khô vào tô lớn, thêm muối hạt và bóp mạnh khoảng 5 phút cho cải mềm và ra nước xanh.
Cho cải và nước vào hũ thủy tinh hoặc hũ gốm sạch khô. Nén chặt, đậy nắp, để lên men ở nhiệt độ phòng 3-5 ngày cho đến khi có mùi chua.
Lấy lượng dưa cần dùng. Xả qua nước lạnh hai lần để bớt mặn và chua, vắt khô và băm nhỏ.
Làm dầu thơm: cho tỏi, ớt, gừng vào tô chịu nhiệt. Đun dầu mè và dầu ăn trong chảo nhỏ lửa vừa đến khi bốc khói (khoảng 160°C), đổ ngay lên hỗn hợp tỏi.
Trộn dưa băm nhỏ với đường, muối tinh (thêm từ từ nếm thử) và giấm (tùy chọn). Rưới dầu thơm vào trộn đều. Để 10 phút cho thấm.
Bảo quản trong hũ kín trong tủ lạnh. Dùng được 1-2 tuần. Dọn ra đĩa nhỏ ăn kèm cháo, mì hoặc cơm.
Tips
1. Phơi nắng giúp cải giòn; nếu không có nắng, sấy lò ở nhiệt độ thấp 1 giờ. 2. Bóp với muối hạt lần đầu. 3. Hũ phải sạch và khô. 4. Đường cân bằng vị chua. 5. Để lạnh vài ngày dưa ngon hơn; chờ ít nhất 3 ngày.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.