潮州咸菜

烹饪步骤（7 步）

将芥菜洗净，切成大块（约4-5厘米），摊开在竹筛或托盘上，放在阳光下晾晒1-2小时至表面微干、发蔫，以便后续腌制时更易入味。

约 120 分钟

将晒好的芥菜放入大盆中，加入50克粗盐，用手用力揉搓约5分钟，直到芥菜变软并渗出大量绿色汁水，盐分充分渗入。

约 5 分钟

将揉好的芥菜连同汁水一同装入无水无油的玻璃罐或陶罐中，用勺子压实，盖上盖子，在室温下腌制3-5天，直到有浓郁酸香味，颜色变为黄褐色。

约 4320 分钟

取出适量腌制好的咸菜，用凉开水或纯净水冲洗两遍去除多余盐分和酸味，双手用力挤干水分，放在案板上切碎备用。

约 5 分钟

准备调味油：将蒜末、辣椒圈、姜片放入耐热碗中。小锅倒入香油和食用油，中火加热至油冒烟（约160°C），然后立即浇在蒜末上，激发出香气。

约 3 分钟

在切碎的咸菜中加入白砂糖、细盐（先少加，尝味后调整）和白醋（可选），再倒入炸好的蒜油，用筷子充分拌匀，静置10分钟使味道融合。

约 10 分钟

将拌好的潮州咸菜装入密封的玻璃容器中，放入冰箱冷藏保存，可存放1-2周。食用时取干净小碟盛出，配粥、面条或米饭都是一绝。

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1. 晾晒芥菜可以让质地更脆，如果天气不好可以用烤箱低温烘烤1小时。2. 揉搓时一定要用粗盐，能让芥菜快速出水。3. 腌制容器必须无油无水，否则容易变质。4. 加糖可以平衡酸味，口感更柔和。5. 冷藏后风味更佳，建议至少腌制3天后再食用。

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