Mostaza encurtida al estilo Chaozhou
Un clásico de la cocina Chaoshan, estas mostazas encurtidas son crujientes y ácidas. Un aceite caliente aromatizado con ajo las convierte en el acompañante perfecto para las gachas de arroz.
Ingredients
10 items- Mostaza (Chaozhou o de cabeza) 500 g
- Sal gruesa 50 g
- Sal fina 20 g
- Azúcar blanco 30 g
- Jengibre 10 g
- Ajo 5 dientes
- Guindilla seca 2
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Vinagre blanco 2 cucharadas
Nutrition
Steps （7 steps）
Lavar la mostaza y cortarla en trozos grandes (4-5 cm). Extender en una bandeja y secar al sol durante 1-2 horas hasta que la superficie esté ligeramente seca y marchita.
Poner la mostaza seca en un bol grande. Añadir la sal gruesa y frotar vigorosamente durante 5 minutos hasta que se ablande y suelte jugo verde.
Transferir la mostaza y el jugo a un frasco de vidrio limpio y seco. Presionar, tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente 3-5 días hasta que desprenda aroma agrio.
Sacar la cantidad deseada de encurtido. Enjuagar dos veces con agua fría para eliminar el exceso de sal y acidez, escurrir y picar finamente.
Preparar el aceite aromático: colocar ajo, guindilla y jengibre en un cuenco resistente al calor. Calentar aceite de sésamo y aceite de cocina en una sartén a fuego medio hasta que humee (unos 160°C), luego verter sobre los aromáticos.
Añadir azúcar, sal fina (poco a poco al gusto) y vinagre (opcional) a la mostaza picada. Verter el aceite aromatizado y mezclar bien. Dejar reposar 10 minutos.
Guardar en un recipiente hermético en el frigorífico. Se conserva 1-2 semanas. Servir en pequeños platos con gachas de arroz, fideos o arroz.
Tips
1. El secado al sol aporta crocancia; si no hay sol, secar en horno bajo 1 hora. 2. Usar sal gruesa para el frotado inicial. 3. El recipiente debe estar limpio y seco. 4. El azúcar equilibra la acidez. 5. El sabor mejora después de reposar; esperar al menos 3 días.
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