Mostarda em conserva estilo Chaozhou
Um clássico de Chaoshan, estas mostardas em conserva são crocantes e ácidas. Um óleo quente aromatizado com alho torna-as perfeitas como acompanhamento para mingau de arroz.
Ingredients
10 items- Mostarda (Chaozhou ou mostarda-cabeça) 500 g
- Sal grosso 50 g
- Sal fino 20 g
- Açúcar branco 30 g
- Gengibre 10 g
- Alho 5 dentes
- Pimenta seca 2
- Óleo de sésamo 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Vinagre branco 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Lave a mostarda e corte em pedaços grandes (4-5 cm). Espalhe numa bandeja e seque ao sol por 1-2 horas até a superfície estar ligeiramente seca e murcha.
Coloque a mostarda seca numa tigela grande. Adicione o sal grosso e esfregue vigorosamente por 5 minutos até amolecer e soltar um suco verde.
Transfira a mostarda e o seu suco para um frasco de vidro limpo e seco. Pressione bem, tampe e deixe fermentar à temperatura ambiente por 3-5 dias até sentir um cheiro azedo.
Retire a quantidade desejada de conserva. Enxágue duas vezes com água fria para remover o excesso de sal e acidez, esprema e pique finamente.
Prepare o óleo aromático: coloque alho, pimenta e gengibre numa tigela resistente ao calor. Aqueça o óleo de sésamo e o óleo de cozinha numa frigideira ao lume médio até fumegar (cerca de 160°C) e despeje imediatamente sobre os aromáticos.
Adicione açúcar, sal fino (ajuste gradualmente) e vinagre (opcional) à mostarda picada. Verta o óleo aromatizado e misture bem. Deixe repousar 10 minutos.
Guarde num recipiente hermético no frigorífico. Conserva-se por 1-2 semanas. Sirva em pequenas porções com mingau de arroz, noodles ou arroz.
Tips
1. A secagem ao sol torna a mostarda mais crocante; caso contrário, seque no forno baixo por 1 hora. 2. Use sal grosso para a primeira esfrega. 3. O recipiente deve estar limpo e seco. 4. O açúcar equilibra a acidez. 5. O sabor melhora após alguns dias; aguarde pelo menos 3 dias.
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