مخلل الخردل على طريقة تشاوتشو
طبق كلاسيكي من منطقة تشاوشان، هذا المخلل مقرمش وحامض. زيت ساخن يعزز نكهة الثوم، مثالي كطبق جانبي مع العصيدة.
Ingredients
10 items- الخردل الأخضر (خردل تشاوتشو أو الرأس) 500 غرام
- ملح خشن 50 غرام
- ملح ناعم 20 غرام
- سكر أبيض 30 غرام
- زنجبيل 10 غرام
- ثوم 5 فصوص
- فلفل جاف 2
- زيت السمسم 1 ملعقة كبيرة
- زيت طهي 2 ملعقة كبيرة
- خل أبيض 2 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
اغسل الخردل وقطعه إلى قطع كبيرة (4-5 سم). انشره على صينية وجففه في الشمس لمدة 1-2 ساعة حتى يجف السطح قليلاً ويذبل.
ضع الخردل المجفف في وعاء كبير. أضف الملح الخشن وافرك بقوة لمدة 5 دقائق حتى يلين ويخرج عصير أخضر.
انقل الخردل وعصيره إلى برطمان زجاجي نظيف وجاف. اضغط بإحكام، غطه واتركه ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام حتى تظهر رائحة حامضة.
اخرج الكمية المرغوبة من المخلل. اشطفه مرتين بالماء البارد لإزالة الملح الزائد والحموضة، اعصره وافرمه ناعماً.
حضّر الزيت: ضع الثوم والفلفل والزنجبيل في وعاء مقاوم للحرارة. سخن زيت السمسم وزيت الطهي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى يدخن (حوالي 160 درجة مئوية)، ثم صبه فوراً على الخليط.
أضف السكر والملح الناعم (تدريجياً حسب الرغبة) والخل (اختياري) إلى الخردل المفروم. صب الزيت المعطر واخلط جيداً. اتركه لمدة 10 دقائق.
احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. يبقى صالحاً لمدة 1-2 أسبوع. قدمه في أطباق صغيرة مع العصيدة أو النودلز أو الأرز.
Tips
1. التجفيف بالشمس يجعله مقرمشاً؛ بدونه، جفف في فرن منخفض الحرارة لمدة ساعة. 2. استخدم الملح الخشن للفرك الأولي. 3. يجب أن يكون الوعاء نظيفاً وجافاً. 4. السكر يوازن الحموضة. 5. النكهة تتحسن بعد التبريد؛ انتظر 3 أيام على الأقل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.