شیٹاکی مشروم کے ساتھ پکا ہوا گائے کے گوشت کی نس (ٹینڈن)
یہ کلاسک چینی گھریلو ڈش ہے جس میں گائے کے گوشت کی نس نرم اور چبانے میں مزے دار ہوتی ہے، اور شیٹاکی مشروم اس کی بھرپور گریوی میں بھیگ کر ذائقہ دوبالا کر دیتے ہیں۔ دھیمی آنچ پر پکانے سے نس منہ میں گل جاتی ہے اور مشروم ایک خوشبودار گہرائی چھوڑتے ہیں۔ یہ ایک صبر اور مہارت کا پکوان ہے، جو ابلے ہوئے چاولوں کے ساتھ پیش کرنے پر اپنا بھرپور مزہ دیتا ہے۔
Ingredients
14 items- خشک شیٹاکی مشروم 10 عدد
- گائے کے گوشت کی نس (یا سور کی نس) 300 گرام
- ادرک 1 ٹکڑا (تقریباً 15 گرام)
- ہرا پیاز 2 ڈنٹھل
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- گاڑھی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- آئسٹر ساس 1 کھانے کا چمچ
- چینی 1 چائے کا چمچ
- کھانا پکانے کی شراب 2 کھانے کے چمچ
- سفید مرچ 1/2 چائے کا چمچ
- مکئی کا نشاستہ 1 کھانے کا چمچ
- پانی یا یخنی 150 ملی لیٹر
- سبزیوں کا تیل 2 کھانے کے چمچ
- تل کا تیل 1 چائے کا چمچ
Nutrition
Steps （9 steps）
پہلے شیٹاکی مشروم تیار کریں: 10 خشک شیٹاکی مشروم ایک پیالے میں رکھیں، گرم پانی (تقریباً 40°C) ڈالیں تاکہ ڈوب جائیں، ایک چٹکی چینی (تقریباً 1/4 چائے کا چمچ) ڈالیں۔ ڈھانپ کر تقریباً 1 گھنٹہ بھگو دیں جب تک مکمل نرم نہ ہو جائیں۔ اضافی پانی نچوڑ لیں، ڈنٹھل ہٹائیں، بڑے مشروم آدھے کریں (بہت چھوٹے نہ کریں)۔ بھگونے والے پانی کو باریک چھلنی سے چھان کر تقریباً 200 ملی لیٹر رکھ لیں۔
نس تیار کریں: 300 گرام پہلے بھگوئے ہوئے گائے کے گوشت کی نس کو بہتے پانی میں دھوئیں اور تقریباً 5 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ایک برتن میں پانی ابالیں، اس میں 1 کھانے کا چمچ کھانا پکانے کی شراب اور 3 ادرک کے ٹکڑے ڈالیں، نس کو 2 منٹ تک بلینچ کریں تاکہ بدبو نکل جائے۔ چھان لیں اور فوراً ٹھنڈے پانی میں کچھ دیر رکھیں (اس سے چبانے کا مزہ بڑھتا ہے)، پھر چھان لیں۔
چٹنی تیار کریں: ایک چھوٹے پیالے میں 2 کھانے کے چمچ ہلکی سویا ساس، 1 کھانے کا چمچ گاڑھی سویا ساس، 1 کھانے کا چمچ آئسٹر ساس، 1 چائے کا چمچ چینی، 1/2 چائے کا چمچ سفید مرچ، 1 کھانے کا چمچ کھانا پکانے کی شراب، اور 100 ملی لیٹر مشروم کا پانی ڈالیں۔ چینی گھلنے تک ہلائیں۔ دوسرے پیالے میں 1 کھانے کا چمچ مکئی کا نشاستہ 2 کھانے کے چمچ ٹھنڈے پانی میں ملا کر گاڑھا کرنے والا مکسچر بنائیں۔
خوشبو دار اجزاء: کڑاہی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں، 2 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل ڈالیں اور پھیلا دیں۔ آنچ کم کریں، ادرک کے ٹکڑے (تقریباً 5) اور ہرے پیاز کے ٹکڑے (3) ڈالیں۔ دھیمی آنچ پر تقریباً 30 سیکنڈ پکائیں، جب تک خوشبو نہ آئے اور ادرک کے کنارے ہلکے سنہری ہونے لگیں۔ جلنے نہ دیں۔
مشروم بھونیں: تیار مشروم کڑاہی میں ڈالیں، آنچ درمیانی کریں۔ تقریباً ڈیڑھ منٹ ہلاتے ہوئے بھونیں جب تک مشروم کے کنارے ہلکے سنہری ہو جائیں اور گہری مشروم کی خوشبو آئے۔ 1 کھانے کا چمچ کھانا پکانے کی شراب ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔
نس ڈالیں: آنچ تیز کریں، چھانے ہوئے نس کے ٹکڑے ڈالیں۔ تقریباً 30 سیکنڈ تیزی سے بھونیں تاکہ اچھی طرح مکس ہو جائے، نس خوشبو جذب کر لے اور تیل لگ جائے۔
پکانا: تیار چٹنی اور بقیہ 100 ملی لیٹر مشروم کا پانی ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لیں، جھاگ اتار دیں۔ پھر آنچ دھیمی کریں، ڈھانپ کر 15-20 منٹ دھیمی آنچ پر پکائیں۔ بیچ میں ایک بار کھول کر ہلائیں۔ نس بہت نرم ہو جانی چاہیے (چاپ اسٹک سے آسانی سے چھیدا جا سکے) اور چٹنی تقریباً ایک تہائی رہ جانی چاہیے۔
چٹنی گاڑھی کریں: آنچ تیز کریں۔ آہستہ سے ہلائیں تاکہ چپکے نہیں۔ اگر آپ گاڑھی چٹنی پسند کرتے ہیں جو اجزاء پر چڑھے، نشاستے کے مکسچر کو دوبارہ ہلا کر کڑاہی میں ڈالیں اور مسلسل ہلاتے رہیں۔ تقریباً 20 سیکنڈ میں چٹنی چمکدار ہو جائے گی اور نس اور مشروم سے چپک جائے گی۔ آخر میں 1 چائے کا چمچ تل کا تیل ڈالیں، کچھ بار ہلائیں اور آنچ بند کر دیں۔
پیش کریں: پکے ہوئے نس اور مشروم کو سرو پلیٹ میں نکالیں۔ چاہیں تو کٹا ہرا پیاز ڈال کر سجائیں۔ یہ پکوان چمکدار، سرخی مائل بھورا اور خوشبودار ہونا چاہیے۔ ابلی ہوئی چاولوں کے ساتھ فوراً پیش کریں۔
Tips
۱۔ نس تیاری: اگر خشک نس استعمال کر رہے ہیں تو ۲-۳ دن ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں، روزانہ پانی بدلیں۔ پھر پریشر ککر میں ۳۰ منٹ پکائیں۔ اگر پہلے بھگوئی ہوئی نس استعمال کر رہے ہیں تو بلینچ کرنے کے بعد برف کے پانی میں ڈالنے سے چبانے کا مزہ بڑھتا ہے۔ ۲۔ مشروم کا بھگونے والا پانی امامی سے بھرا ہوتا ہے – اسے کبھی نہ پھینکیں۔ ایک چٹکی چینی بھگونے کی رفتار بڑھاتی ہے اور ہلکی مٹھاس دیتی ہے۔ ۳۔ نس کو مکمل نرم کرنے کے لیے دھیمی آنچ پر پکائیں۔ آخر میں تیز آنچ پر چٹنی گاڑھی کرنا چمکدار ختم کرنے کے لیے ضروری ہے۔ ۴۔ گاڑھا کرنے والا مکسچر آہستہ آہستہ ڈالیں تاکہ مطلوبہ مستقل مزاجی حاصل ہو – نہ بہت گاڑھا نہ بہت پتلا۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔